Kategorie:Wurzelgemüse

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Wurzelgemüse

Diese Kategorie zeigt Knollen- und Wurzelgemüsesorten.

Beschreibung[Bearbeiten]

Der Begriff Wurzelgemüse, Knolle oder auch Rübe vereinigt alle Gemüsesorten, die zur Speicherung ihrer Energie (meist) unter der Erde schlanke Wurzeln oder dicke Knollen bilden. Auch wenn es auf den ersten Blick merkwürdig erscheint, so haben wir in der Küche mehr mit Wurzelgemüse zu tun, als uns bewusst ist. An den Unterkategorien kann man schon erkennen, was alles zum Wurzelgemüse gehört. Die Gemüse sind allesamt sehr gesund, enthalten viele Vitamine, insbesondere Vitamin C, und sind sehr kalorienarm. Dazu sind sie sehr vielfältig zu verwenden.

Verarbeitung[Bearbeiten]

Wurzeln und Knollen werden im allgemeinen geschält, Ausnahmen sind junge Möhren und Kartoffeln, die nur gebürstet werden müssen, da ihre zarte Haut problemlos mitgegessen werden kann. Bei Möhren entfernt man zudem Grünes und die Wurzelspitzen. Um den Vitamingehalt zu bewahren, sollte das Gemüse erst kurz vor dem Verzehr geputzt werden. Geschälte, nicht sofort verarbeitete Kartoffeln werden in Wasser gelegt, um die Farbe zu erhalten. Geschälte Schwarzwurzeln, Sellerie und Topinambur legt man in angesäuertes Wasser.

Lagerung[Bearbeiten]

Alle Wurzeln und Knollen können unter bestimmten Bedingungen lange gelagert werden, wobei jedoch eine erhebliche Geschmacksdezimierung einhergeht. Einige Wurzelgemüse sind auch im Winter erhältlich, siehe dazu den Zubereitung:Saisonkalender Gemüse und Salate. Blätter werden vor der Lagerung abgeschnitten, da sie sonst Nährstoffe aus der Wurzel aufnehmen. Alle Wurzel sollen ungewaschen gelagert werden, am besten an einem kühlen, dunklen und trockenen Platz.

Wurzelgemüse[Bearbeiten]

Zu den schlanken Wurzelgemüsen zählen z. B.:

Knollengemüse[Bearbeiten]

Zu den Knollen zählen wir

Das Titelbild zeigt Sellerie, Möhren (Karotten), Petersilie und Lauch.

Siehe auch[Bearbeiten]

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