Sambal Megoreng

Sambal Megoreng
Zutatenmenge für:	2–3 kleine Gläser
Zeitbedarf:	Sterilisieren der Gläser: 25 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal Megoreng (Gebratenes Sambal) ist ein scharfes Sambal aus Indonesien.

Zutaten

• 7 Schalotten
• 3 rote Chilischoten
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Kemirinüsse
• 1 Tomate
• 15 kleine getrocknete Rawits
• 2 TL gebratener Terasi
• 1 TL Zucker
• Salz
• 5 EL Pflanzenöl

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Wok
• 1 kleiner Topf
• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Paar Einweghandschuhe (der Schärfe wegen)
• Schaumlöffel
• Küchenpapier
• 2 kleine Schraubgläser

Vorbereitung

• Das Glas oder mehrere Gläser mit Deckel sterilisieren und auf einem sauberen Küchenhandtuch, die Öffnung nach unten, vollständig abtrocknen lassen.
• Die Chilischoten vorbereiten und grob hacken.
• Schalotten und Knoblauch pellen und grob hacken.
• Die Rawits grob hacken.
• Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomate kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
• Kemirinüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und dann fein hacken.

 

Zubereitung

• Öl im Wok erhitzen und darin Schalotten, Chilischoten, Knoblauch, Tomate, Rawits und das Terasi dünsten, bis die Masse weich wird.
• Kemirinüsse, Zucker und Salz fein mörsern.
• Dann die gedünstete Gewürzmischung zufügen und ebenfalls fein mörsern.
• Abkühlen lassen, dann in Gläser abfüllen und fest verschließen.
• Hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.

Gewürzpaste zu

• Reis
• Fleischgerichten

Varianten

• Statt einen Mörser zu verwenden, alle Zutaten mit dem Mixer fein mahlen.
• Weitere leckere Sambals.