Sambal Kepala Udang

Sambal Kepala Udang
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal Kepala Udang (Sambal mit Garnelenköpfen) ist eine weitere Sambal-Gewürzpaste.

Zutaten

• 500 g Köpfe von rohen Garnelen
• 2–3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 1–3 gehackte Knoblauchzehen
• 4–6 Curryblätter
• ¹∕₂–1 TL gehackter Ingwer
• 1 TL Sambal Ulek
• ¹∕₂–1 TL zerdrücktes Trasi
• 1 TL gemahlene Korianderkörner
• 3 EL Tamarindensaft
• ¹∕₂–1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¹∕₂ TL Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne oder Wok
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Garnelenköpfe abwaschen, die harten Schalen, die Augen und die Fühler entfernen.
• Die Köpfe auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
• Die Curryblätter in heißen Fett einige Sekunden anrösten lassen.
• Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zufügen auf kleiner Flamme rösten lassen (das Rühren nicht vergessen), bis die Zwiebeln leicht braun werden.
• Das Sambal Olek mit dem Trasi zugeben und den Wokinhalt weitere 3 Minuten pfannenrühren.
• Den Koriander mit dem Kreuzkümmel zugeben und weitere 2 Minuten pfannenrühren.
• Die Garnelenköpfe zugeben und weitere 2 Minuten pfannenrühren.
• Das Salz mit dem Tamarindensaft zugeben und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollends einreduziert ist.
• Schließlich noch weitere 10 Minuten das Ganze sanft braten lassen.

Gewürzpaste zu

• Reis
• Currys

Varianten

• Weitere leckere Sambals.