Gemüsesuppe mit Kräuter-Pistou

Gemüsesuppe mit Kräuter-Pistou
Zutatenmenge für:	5 bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Gemüsesuppe mit Kräuter-Pistou ist eine leichte Sommersuppe. Das Kräuter-Pistou ist eine Abwandlung des provenzalischen Pistous.

Zutaten

• 2000 ml Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 500 grüne TK-Bohnen
• 2 Zucchini
• 5 große Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Dose stückige Tomaten
• 1 Portion Kräuter-Pistou
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Brühe zum Kochen bringen.
• Die Paprikaschoten warm abwaschen, abtrocknen, schälen, die Innenhäutchen mit den Samensträngen entfernen und in Stücke schneiden.
• Die Zucchini längs vierteln, den Samenstränge entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden.
• Die Wurzelansätze entfernen, die erste Schicht der Frühlingszwiebeln entfernen und vierteln.
• Sobald die Suppe kocht, die Bohnen zugeben, 5 Minuten kochen lassen, die Tomaten, das Gemüse mit den Kräutern und Gewürzen zugeben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
• Das Kräuter-Pistou unter die Suppe rühren.
• Die Suppe abschmecken.

Beilagen

• Baguette
• Hörnchennudeln (optional)

Varianten

• Statt Kräuter-Pistou Pistou oder Pesto mit Basilikum verwenden.
• Provenzalische Gemüsesuppe mit Pistou
• Minestrone