Pesto alla genovese

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Pesto alla genovese
Pesto alla genovese
Zutatenmenge für: 4 Personen (für 500 g Pasta oder 800 g Gnocchi)
Zeitbedarf: Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht
Pesto im Mörser

Das Pesto alla genovese (auch „Pesto verde“, „Pesto nach Genueser Art“) ist eine ungekochte Würzsauce, in seiner Ursprungsform aus Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkernen und Hartkäse. Es stammt aus Ligurien im Nordwesten Italiens. Traditionell werden dort Trofie oder Trenette zum Pesto gereicht.

Dieses Pesto wurde international bekannt nach einem 1944 veröffentlichten Artikel der New York Times, der die Paste erstmals in den USA erwähnte, und einem 1946 von Angelo Pellegrini im Sunset Magazin veröffentlichten Rezepte. Erst als Frank Sinatra sein Gesicht für eine Werbekampagne im späten 20. Jahrhundert zur Verfügung stellte, wurde das Pesto berühmt.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht Farbe annehmen lassen und die Pfanne permanent schwenken (aufpassen, die Pinienkerne verbrennen schnell).
  • Sofort in eine Schüssel geben.

Zubereitung im Mörser[Bearbeiten]

  • Die Knoblauchzehen pellen und kleinschneiden.
  • Salz und Knoblauch in einem Mörser zu einer homogenen Paste rühren und stampfen.
  • Das Basilikum ein wenig zerreißen und der Paste zugeben.
  • Immer weiter rühren und stampfen.
  • Parmesan, Pfeffer, Pinienkerne und in kleinen Mengen Olivenöl zugeben.
  • Immer weiter rühren und stampfen.
  • Zum Schluss sollte die Sauce eine homogene Paste ergeben und das Basilikum gut zerkleinert sein.
  • Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.

Zubereitung im Zerkleinerer[Bearbeiten]

  • Falls elektrische Helfer benutzt werden, darf das Basilikum nur kurz bearbeitet werden. Es wird sonst bitter.
  • Zuerst die Pinienkerne fein zermahlen, danach Knoblauch, Salz und evtl. etwas Olivenöl dazugeben.
  • Jetzt das Basilikum so kurz wie möglich klein mixen.
  • Olivenöl und den fein geriebenen Parmesan mit einem Löffel untermischen.
  • Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.

Varianten[Bearbeiten]

  • Es kann auch Pecorino oder Sbrinz verwendet werden. Das Pesto schmeckt dann deutlich käsiger.
  • Statt Pinienkerne enthäutete Walnüsse verwenden.
  • Einen Schuss Honig (etwa Orangenblütenhonig) dazugeben.