Vanillecreme-Schnitten

Vanillecreme-Schnitten
Zutatenmenge für:	4 Stück
Zeitbedarf:	Creme: Zubereitung ca. 10 Minuten + Kühlzeit ab 3 Stunden + Blätterteig: Zubereitung ca. 5 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten + Fertigstellung: ca. 30 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vanillecreme-Schnitten sind eine alte, in der Familie des Autors schon von der Großmutter zubereitete Leckerei, der sowohl Kinder als auch große Schläckermäuler nicht widerstehen können.

Zutaten

Vanillecrème

• 2 Blätter Gelatine
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 250 ml Vollmilch
• 2 EL Speisestärke
• 80 g Feinkristallzucker
• 250 ml Schlagsahne
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz

Blätterteig

• 300 g Blätterteig oder fertigen, frischen oder tief gefrorenen, bereits aufgetauten Blätterteig aus dem Kühlregal im Supermarkt
• etwas Weizenmehl (Type "405" zum Ausrollen)

Glasur

• 100 g Puderzucker
• Mark von ¹∕₂ Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• ¹∕₂ EL Zitronensaft
• 1 EL heißes Wasser

Garnitur

• 150 g frische Ribisel
• 150 g frische Heidelbeeren
• 2 TL Staubzucker

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Gabel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Gabel
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenpinsel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vanillecreme

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Dann die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Das Eigelb mit 3 EL Milch und der Speisestärke glatt rühren.
• Die restliche Milch mit einer Prise Salz sowie dem Zucker aufkochen lassen.
• Dann die Dottermischung in die heiße Milch unter ständigem Rühren zugeben und die Creme für etwa 1 Minute bei kleiner Temperatur leicht köchelnlassen und dann von der Herdplatte ziehen.
• Die zuvor eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme unter Rühren auflösen.
• Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kühl stellen.
• Das Eiweiß mit 1 Pr. Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Die Hälfte des Eischnees unter die inzwischen ausgekühlte Crememasse rühren.
• Dann den restlichen Eischnee locker unter unterheben.
• Zum Schluss die gekühlte steif geschlagenen Schlagsahne unter die Creme ziehen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Blätterteig

• Etwa 1 Stunde vor Ende der Kühlzeit der Creme den Blätterteig backen.
• Dazu das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem ca. 36 x 16 cm großen Rechteck ausrollen.
• Auf das Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Den Blätterteig auf der zweiten Schiene von unten für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Garnitur

• In der Zwischenzeit für die Garnitur die Ribiseln von den Rispen ab perlen, unschöne Beeren entfernen, unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Heidelbeeren ebenfalls verlesen, unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann die Beeren mit dem Staubzucker vermengen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kühl stellen.

Vanillecreme-Schnitten

• In der Zwischenzeit sollte der Blätterteig goldbraun gebacken sein.
• Den gebackenen Teig aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.
• Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
• Jede Hälfte in 6, etwa 8 x 6 cm große Rechtecke schneiden.
• Auf acht Rechtecken die Vanillecreme verteilen und grob glatt Streichen.
• Je zwei der bestrichenen Rechtecke aufeinander setzten, mit den restlichen vier Quadraten abschließen und vorsichtig leicht zusammen drücken.

Fertigstellung

• Für die Glasur die Vanilleschote halbieren und die Hälfte das Vanillemarks auskratzen.
• Das Vanillemark mit dem Staubzucker, Wasser sowie Zitronensaft glatt rühren.
• Die oberen Blätterteig-Rechtecke der vier Cremeschnitten mit der Zuckerglasur überziehen.
• Nach ca. 10 bis 20 Minuten ist die Glasur fest geworden.
• Dann je eine Vanillecreme-Schnitte auf Dessertellern anrichten.
• Die Beeren auf vier kleine Schalen aufteilen und extra zu den Vanillecreme-Schnitten reichen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch usw. herstellen.

Haltbarkeit

• Die Vanillecreme-Schnitten schmecken am besten frisch und knusprig zubereitet. Sollte dennoch etwas übrigbleiben, nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, oder Vanilleeis
• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch oder Honigmilch

Varianten

• Vanille-Cremeschnitten
• Die Schnitten anstatt mit Zuckerglasur zu überziehen einfach mit Staubzucker bestreuen.
• Anstatt Vanillemark die Creme mit Vanille-Sahnelikör , Eierlikör , Kaffeecremelikör (optional) oder Instantkaffee, Schokolade usw. zubereiten.
• Für die Garnitur anstatt der angegebenen Beeren Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, usw. je nach Obstsaison verwenden.