Melanzani-Truthahnroulade mit Tomaten

Melanzani-Truthahnroulade mit Tomaten
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen/Portionem
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 8 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Truthahnfleisch ist fettarm und gesund. Mit reichlich Gemüse als Melanzani-Truthahnroulade mit Tomaten eine köstliche und leichte Speise, die sich auch für die Zubereitung am Grill bei Grillfesten hervorragend eignet.

Das Rezept ist für 4 bis 8 Personen/Portionen ausgelegt.

Zutaten

• 2 große Auberginen(auch Melanzani oder Eierfrucht)
• 400 g Putenbrust (im Ganzen)
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Sultaninen oder Rosinen
• 8 EL natives Olivenöl
• 4 große, frische Oreganozweige
• 4 große, vollreife Fleischtomaten
• 1 TL Kurkuma

Weitere Zutaten

• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 Pr Zucker
• frischer Oregano
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenpapier
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Topf
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 8 Rouladennadeln
• 1 gusseiserne oder feuerfeste Pfanne bzw. Auflaufform
• 1 Zitruspress

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Truthahnbrust waschen und gut trocken tupfen.
• Das Geflügelfleisch parieren und in sehr dünne, nur 2–3 mm dicke, lange Filets schneiden.
• Die Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach in 8 etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.
• Den Rest der Eierfrucht in fein würfeln.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
• Den Oregano fein hacken.
• Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.
• Das Backgitter auf der mittleren Schiene in das Backrohr schieben und den Ofen bei auf 200 °C, bei auf 180 °C vorheizen.

Auberginenfüllung

• Die Auberginenwürfel in die Pfanne geben und scharf anrösten.
• Dann die Schalotten-, Knoblauchwürfel und die Sultanien zugeben und etwa 4 Minuten garen lassen.
• Die Mischung mit Oregano, dem Kurkuma, Salz sowie Pfeffer würzen und überkühlen lassen.

Melanzani-Truthahnroulade mit Tomaten

• Die Melanzanischeiben trocken tupfen.
• Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Scheiben darin kurze Zeit scharf anbraten.
• Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Auf einem Brett die Auberginenscheiben nebeneinander auflegen und mit Truthahnfilet belegen.
• Darauf die Füllung verteilen.
• Die Rouladen fest einrollen und mit je einer Rouladennadel fixieren.
• Die fertigen Rollen in die gusseiserne, ofenfeste Pfanne oder die Auflaufform schichten.
• Darüber die Tomatenwürfel verteilen.
• Das vorbereitete Gericht großzügig mit Olivenöl beträufeln.
• In das vorgeheizte Backrohr schieben und bei mit 180 °C, bei mit 170 °C etwa 15 Minuten überbacken.
• Die gegarten Tomatenstücke im Saft soweit wie möglich zerdrücken und mit Zitronensaft, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollendung

• Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
• Die Rouladennadeln entfernen.
• Auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel verteilen.
• Darauf jeweils ein bis zwei Rouladen setzen und mit frischen Oreganoblättern bestreuen.
• Sofort noch heiß oder auch kalt mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Sehr gut passen auch Reis, Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
• Frisch zubereitete Salate nach Wahl und Saison

Getränketipp

• Ein guter, halbtrockener, feinfruchtiger Riesling Kabinett, ein trockener Weißburgunder, ein guter, spritziger Sekt oder Champagner

Varianten

• Anstatt Oregano andere Gewürze wie frisches Basilikum, Salbei, Thymian, Petersilie usw. je nach Geschmack verwenden.
• Die Auberginenfüllung zusätzlich mit etwas frischen, fein gehackten Chilischoten schärfen.
• Die Röllchen zusätzlich mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella, Schafkäse, Parmesan, Grana Padano|, Gouda, Greyerzer, Comté Bergkäse, etwas Gorgonzola oder Emmentaler je nach Geschmack und Verfügbarkeit füllen bzw. überbacken.
• Die Putenbrust durch anderes Geflügelfilet wie Hühnerfilet usw. ersetzen.
• Das Gericht eignet sich hervorragend auch zum Grillen. Dazu die vorbereiteten Rouladen in Aluminiumfolie einschlagen und auf dem Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill etwa 30 Minuten {{Zubereitung:Garzeiten|garen]] lassen.