Pistazieneis

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Pistazieneis
Pistazieneis
Zutatenmenge für: 1 Liter
Zeitbedarf: Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwierig
Milcheis besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden. Sahneeis enthält statt Vollmilch geschlagene Sahne, teilweise auch Eigelb.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
  • Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (wg. möglicher Eierschalenresiduale).
  • Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.
  • Die Pistazien mit den Mandeln in einen Gefrierbeutel geben und die Nüsse mit einem Nudelholz zerkleinern.
  • Die Nüsse in einen Mörser geben und fein zerreiben (homogene Paste).

Eisbereitung[Bearbeiten]

  • Die Milch mit der Nusspaste einmal aufkochen lassen.
  • Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen.
  • Die heiße Milch mit der Nusspaste langsam der Eiermasse zufügen (der Rührbesen der Küchenmaschine sollte auf die langsamste Geschwindigkeit eingestellt sein).
  • Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
  • Die Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen (erst kurz bevor die Eismasse abgekühlt ist).
  • Die Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Eismasse heben und diese in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Anmerkung[Bearbeiten]

  • Die Prozedur zur Rose abziehen kann natürlich auch in einem Topf erfolgen (für Fortgeschrittene).

Tipp[Bearbeiten]

  • Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für etwa 4 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
  • Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
  • Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Beilagen[Bearbeiten]

  • nach Wunsch

Varianten[Bearbeiten]

  • Zusätzlich 1 Tropfen Bittermandelaroma unter die fertige Eismasse vor dem Gefrieren rühren.
  • Zusätzlich einen Schuss Kirschwasser Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! unter die fertige Eismasse vor dem Gefrieren rühren.