Winterlicher Haselnuss-Schokoladenkuchen

Winterlicher Haselnuss-Schokoladenkuchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schmackhafte, geröstete Haselnüsse, gewürzt mit Zimt, kombiniert mit köstlicher Schokolade und eingebacken als Fülle in luftigem Rührteig. Der vom Autor erfundene winterliche Haselnuss-Schokoladenkuchen schmeckt nicht nur zum Kaffee.

Zutaten

Rührteig

• 200 g Staubzucker (Puderzucker)
• 200 g Butter, ersatzweise Margarine]
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 4 Eier (Klasse "Large")
• 100 ml Vollmilch
• 250 g gesiebtes Weizenmehl (Typ 405)
• 2 TL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
• 1 Prise Salz

Haselnussfüllung

• 200 ml Vollmilch
• 8 EL Honig
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• 1 unbehandelte Bio-Orangen
• 300 g Haselnüsse
• 2 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl, sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 150 ml Orangensaft
• 3 EL in Inländer Rum (optional)
• 1 Pr Zimt (je nach Geschmack)
• 1 Pr Nelkenpulver (je nach Geschmack)
• 1 Pr Piment (Neugewürz) (je nach Geschmack)
• 1 Pr Salz

Schokoladenfüllung

• 150 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 100 ml Schlagsahne
• 2 unbehandelte Bio-Orangen
• 2 EL Inländer Rum (optional)

Glasur

• 300 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 30 g Butter, ersatzweise Margarine

Garnitur

• 60 Pistazien

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Spring-, Guglhupf- oder andere Backform
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• für das Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung Rührteig

• Alle Zutaten abwiegen.
• Das Mehl sieben und mit Backpulver vermengen.
• Den Zitronenabrieb erzeugen.
• Das Vanillemark gewinnen.

Rührteig

• Die Eier in Eiweiß und Eidotter trennen.
• Das Eiklar mit 1 Pr Salz (wird schneller steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe).
• Die Butter, den Staubzucker, das Vanillemark, Salz und den Zitronenabrieb schaumig aufschlagen.
• Die Eidotter sowie die Milch nach und nach unter schlagen und den Rum zufügen.
• Danach abwechselnd das mit Backpulver vermengtes Mehl sowie den Eischnee unterheben.
• Mit Eischnee abschließen, damit der Teig lockerer wird.

Vorbereitung Haselnussfüllung

• Den Orangenabrieb erzeugen.
• Danach die Orangen auspressen.
• Die Nüsse fein reiben.
• Das Vanillemark gewinnen.

Haselnussfüllung

• Die Milch mit der Vanilleschote, dem Vanillemark sowie dem Orangenabrieb in einem Topf zum Kochen bringen.
• Den Honig sowie den Zucker zugeben und auflösen.
• Dann von der Herdplatte ziehen und die Vanilleschote entfernen, abwaschen und anderweitig weiterverwenden (siehe Tipp)
• Den Orangensaft und den Rum unter die Milch mengen.
• Die Semmelbrösel und die Haselnüsse in die Milchmischung einrühren.
• Zum Schluss mit Nelkenpulver, Zimt und Piment (Neugewürz) nach Belieben abschmecken.
• Die Füllung sollte pastenartig sein, bei zu fester Konsistenz noch etwas Milch zufügen.

Schokoladenfüllung

• Die Schokolade mit der Schlagsahne über Wasserbad schmelzen lassen.
• Von 2 Orangen den Orangenabrieb erzeugen.
• Den Rum sowie die Schale in die flüssige Schokolade einrühren und einige Zeit durchziehen lassen.

Winterlicher Haselnuss-Schokoladenkuchen

• Das Backgitter auf der mittleren Schiene in das Backrohr schieben und den Herd bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
• Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.
• Etwa die Hälfte des Teiges in die Form füllen und gleichmässig glatt streichen.
• Darauf kreisartig in der Mitte die Haselnussfüllung verteilen.
• Auf die Haselnussfüllung die Schokoladenfüllung gießen.
• Den restlichen Teig darüber verteilen und gleichmässig glatt streichen.
• Im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei etwa 50 Minuten goldgelb überbacken.
• In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten.

Schokoladenglasur und Garnitur

• Die Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen lassen.
• Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren und Beisein (brennen plötzlich schnell an) gold braun rösten.

Vollendung

• Den gar gebackenen Kuchen (Holzstäbchentest) aus dem Backrohr nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Ist der Kuchen etwas erkaltet, das Feingebäck mit Schokoladenglasur glasieren.
• Mit den gerösteten, gehackten Pistazien garnieren und die Schokolade aushärten lassen.
• Zur Beilage nach Wahl servieren.

Haltbarkeit

• Gut gekühlt und gut abgedeckt bleibt der Kuchen etwa eine Wochen frisch.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein oder Glühmost
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Haselnüsse können auch durch andere Nüsse wie z. B. Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
• Anstatt der Pistazien für die Garnitur Hasel-, Erdnüsse oder Haselnusskrokant verwenden.
• Den Kuchen außerhalb der winterlichen Zeit einfach ohne Nelkenpulver, Piment und Orangenabrieb sowie Orangensaft zubereiten.
• Den Kuchen anstatt mit Schokoladenglasur zu glasieren nur mit Staubzucker bestäuben.