Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot

Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot
Zutatenmenge für:	ca. 2 Brote (à 500 g)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Gehzeit (1): ab 1 Stunde + Gehzeit (2): ab 1 Stunde + Backzeit: ca. 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Walnüsse sind reich an Eiweiß und Vitaminen sowie hochwertigen Omega-3-Fettsäuren. Verbacken in leckerem Brot passt das Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot hervorragend zu vielen Käsesorten, Wurstküche oder zum Frühstück mit Marmelade oder Bienenhonig.

Zutaten

Hefeteig

• 300 g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl
• 200 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 25 g frische Hefe oder 1¹∕₄ Pkg Trockenhefe
• 3 TL echter, guter und flüssiger Bienenhonig
• 150 g Walnusshälften
• 1 EL gutes, natives Olivenöl
• ca. ¹∕₂ l handwarmes Wasser
• 1 TL Salz

Weitere Zutaten

• Wenn noch nötig handwarmes Wasser

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Mehlsieb
• 1 Baumwolltuch
• Frischhaltefolie
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Backpinsel

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Dinkel- und Weizenmehl in den Schlagkessel sieben und vermischen.
• Den Honig mit der Hefe in etwas warmem Wasser auflösen.
• Die Walnüsse grob hacken.
• Das Mehl in den Kessel sieben.
• Eine Pfanne erhitzen und die Nüsse ohne Fett hellbraun rösten.
• Danach abkühlen lassen.

Hefevorteig

• Die Hefe in etwas Wasser aufweichen
• Beide Mehlsorten vermischen.
• Das Salz unter das Mehl mischen.
• In der Mitte des Mehls eine Kuhle frei schieben.
• Die Hefe-Honigmischung in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und das Dampferl an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Hefeteig

• Die gehackten Walnüsse zum Hefevorteig geben und untermischen.
• Das Olivenöl und noch etwa 400 ml Wasser eingießen.
• Mit der Hand oder der Küchenmaschine alle Zutaten etwa zehn Minuten zu einem geschmeidigen, sich von der Schüssel lösenden Hefeteig abschlagen.
• Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• An einem warmem Ort mindestens 1 Std. gehen lassen.

Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot

• Den Teig nochmals gut durchkneten.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und zu einem ovalen oder runden Brotlaib formen.
• Mit einem scharfen Messer kreuzförmig leicht einschneiden.
• Erneut abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Fertigstellung

• Während des letzten Gehens das Backrohr bei oder bei auf volle Hitze vorheizen.
• Unterdessen eine Auffangschale auf den Boden des Backrohrs schieben.
• Hat das Backrohr seine höchste Hitze erreicht, das Brot auf mittlerer Schiene unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre in das vorgeheizte Backrohr schieben.
• Sofort eine Tasse Wasser in die Auffangschale leeren und, um den Wasserdampf im Rohr zu behalten, diese sofort verschließen.
• Nach ca. fünf Minuten die Temperatur auf 180 °C zurückdrehen und weitere 45 Minuten goldbraun gar backen (das Brot muss beim Klopfen auf den Boden hohl klingen).
• Das fertig gebackene Brot aus dem Backofen nehmen und sofort mit kaltem Wasser bepinseln (bring einen schönen Glanz der Kruste).
• Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Dann aufschneiden und mit einem Brotbelag nach Wahl genießen.

Beilagen

• Das Walnussbrot passt hervorragen mit Butter bestrichen zu vielen Käsesorten.
• Aber auch Wurst, Schinken und oder pikanten Aufstrichen und Co.
• Zum Frühstück mit Butter und Bienenhonig oder Marmelade.
• Hervorragend passt dazu auch ein würziger Avocado-Dip oder ein Dip nach Wahl

Varianten

• Den Teig zusätzlich frisch gemörsertem Kümmel oder frisch gemahlenem Muskat würzen.