Forellenfiletpäckchen mit Spinat-Schafskäsefüllung im Speckmantel

Forellenfiletpäckchen mit Spinat-Schafskäsefüllung im Speckmantel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 30 Minuten + Brat-/Garzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus einheimischem Gewässern, kein Salzwasserfisch aus ohnehin überfischten Meeren, kann das schmackhafte Fleisch der Forelle unbedenklich genossen werden. So wie etwa die Forellenfiletpäckchen mit Spinat-Schafskäsefüllung im Speckmantel. Dabei liefert der Speck einen köstlichen Geschmack an die Forelle, welche am besten mit einer einfachen Sauerrahm-Sardellen-Sauce serviert werden sollte, die durch die leicht säuerliche Note den Geschmack harmonisch unterstrichen wird.

Zutaten

Forellenfiletpäckchen Spinat-Schafskäsefüllung im Speckmantel

• 2 fangfrische Forellen (à ca. 500 g)
• 8 große dünne Scheiben geräucherten Mühlviertler Speck oder einen anderen geräucherten Speck wie Südtiroler Speck, Tiroler Speck, Schwarzwälder Speck usw.
• Limettensaft von 3 bis 4 Bio-Limetten
• 2 EL Butter

Spinat-Schafskäsefüllung

• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße, gelbe Zwiebel
• 500 g frischen oder tiefgekühlten Blattspinat
• 120 g schnittfesten Schafkäse oder Feta
• frisch geriebenen Muskat
• 2 EL Butter

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• einige Schüsseln
• 1 Filetiermesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Fisch- oder Fischpinzette
• 1 Kochmesser
• 1 Küchensieb
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Backofen geeignete Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Backgitter
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Forelle

• Die Forellen im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Die Forellen nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern" unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren.
• Dann die Filets mit einem scharfen Filetiermesser häuten.
• Zum Schluss die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder einer Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.

Vorbereitung Spinat-Schafkäsefüllung

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Die Spinatblätter und kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Dann die harten Strünke entfernen und sehr fein hacken.
• Die Spinatblätter quer in Streifen schneiden.
• Den Schafskäse mit den Fingern zerbröseln.

Spinat-Schafkäsefüllung

• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
• Den Knoblauch zugeben und für etwa eine Minute mitrösten.
• Die fein gehackten Spinatstiele zugeben und für etwa fünf Minuten zugedeckt dünsten lassen.
• Dann die Spinatblätter zugeben und für zwei bis drei Minuten zusammenfallen und garziehen.
• Zum Schluss den Spinat mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken und überkühlen lassen.

Forellenfiletpäckchen mit Spinat-Schafskäsefüllung im Speckmantel

• Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
• Die Forellenfilets einmal quer halbieren und die Filets mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Dann auf vier Hälften den Spinat verteilen und leich andrücken.
• Den zerbröselten Schafskäse darüber drapieren.
• Danach restlichen vier Forellenfilethälften darauf legen und leicht andrücken.
• Die vier Fischpäckchen mit jeweils zwei Scheiben geräuchertem Speck kreuzweise umwickeln und fixieren.
• Eine backofengeeignete große Pfanne erhitzen und die Butter einmal aufschäumen lassen.
• Die Fischpäckchen einlegen rundum für je etwa dreißig Sekunden anbraten.
• Den Fisch aus der Pfanne heben und auf dem Backgitter im heißen Backrohr für etwa zwölf Minuten, innen noch glasig und saftig mit knusprigem Speckmantel, garen.

= Fertigstellung

• Ist der Fisch fertig gegart aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen.
• Während dessen die gewählte Sättigungsbeilage auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Je ein Forellenfiletpäckchen mit Spinat-Schafskäsefüllung im Speckmantel daneben platzieren.
• Mit einer gewählten Sauce umgießen und mit etws frisch Petersilie garnieren.
• Das Gericht sofort noch heiß servieren.

Beilage

Empfohlene Beilagen

• Am besten passt dazu eine schnell zubereitete Sauerrahm-Sardellen-Sauce und Rosmarinkartoffeln

Alternative Beilgen

• Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder eine andere Kartoffelbeilage
• Ebenso frische, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Baguette, Pide oder Weißbrot
• Limetten-Crème-Fraîche, Zitronen-, Wasabi-Limetten-Joghurt-Sauce, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt Forellenfilet eignet sich auch frisches Zanderfilet oder Lachsforellenfilet
• Den Fisch zusätzlich mit frischen Gewürzen je nach Geschmack verfeinern.