Schweinefilet in Morchelrahm

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Schweinefilet in Morchelrahm

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Morchelsauce: 40 Minuten + Zubereitung: 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweinefilet in Morchelrahm, der Edelpilz verleiht dem Gericht eine sehr feine Note. Das nebenstehende Foto zeigt das Filet mit Kartoffelkroketten und Endiviengemüse.

Zutaten

1 Portion Morchelsauce
1 großes Schweinefilet
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
2 EL Madeirawein
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Pfanne
Küchenpapier

Zubereitung

Die Morchelsauce nach Anleitung bereiten und warmhalten.
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht breit klopfen.
Den Filetkopf und das Filetende für andere Zwecke verwenden.
Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Scheiben darin kräftig anbraten.
Nach dem Anbraten, das Fleisch noch ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterbraten.
Würzen, das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen.
Das Fett aus der Pfanne entsorgen.
Den Wein zufügen, den Bratenfond loskratzen und die Sauce dazugeben.
Die Sauce mit dem Fleisch warm werden lassen.