Italienischer Spargelsalat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Italienischer Spargelsalat | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Italienischer Spargelsalat ist ein ungewöhnlicher Salat, der aber alles hat, was ein Salat so braucht. Er ist frisch, fruchtig, knackig und hat auch Inhalt.
Zutaten
- 1 kg frischer, grüner Spargel
- Salz
- Zucker
- 1 TL Butter
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Parmesan (am Stück)
- 50 g Pekannüsse
- 200 g gekochter Schinken am besten mit einer Kruste.
- 5 EL weißer Balsamico-Essig
- 8 EL Olivenöl
- 2 TL Aprikosenkonfitüre oder ein Fertigprodukt aus dem Handel.
- 1 1∕2 TL mittelscharfer Senf
- frisch gemahlener, bunter Pfeffer
- etwas frischer Kerbel
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schüsseln
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Spargel waschen, trocknen, das untere Drittel schälen und das Ende abschneiden.
- Den Spargel schräg in 4 cm große Stücke schneiden.
- Salzwasser in einem Topf mit Zucker aufkochen lassen.
- Den Spargel in den Topf geben und darin 10 Minuten kochen lassen
- Die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren.
- Die Pekannüsse grob hacken.
- Den Kochschinken in Scheiben schneiden.
Das Dressing
- Balsamico-Essig in eine Schüssel geben.
- Dazu kommen Olivenöl, Konfitüre und Senf.
- Alles gut verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker doch recht pikant abschmecken.
Fertig stellen
- Den Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
- Den Spargel in eine Schüssel geben.
- Die Tomaten und den Schinken dazu geben und vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben und wieder vermischen.
- Den Parmesan über den Salat hobeln.
- Den Kerbel waschen und trocknen, die groben Stiele entfernen.
- Nüsse und Kerbel über den Salat geben.
- Beim Servieren sollte der Salat noch lauwarm sein.
