Erbsenrahmsauce

Erbsenrahmsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Erbsenrahmsauce ist eine universell einsetzbare Gemüsesauce. Das nebenstehende Foto zeigt die sauce mit Blutwurstmaultaschen.

Zutaten

• 0,3 Schlagsahne
• 0,3 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 250 g tiefgekühlte grüne Erbsen
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Feinsieb
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Die Brühe mit der Sahne zum Kochen bringen.
• Die Schalotte schälen, fein wiegen und mit Butter in einem Topf weich dünsten.
• Den Saucenansatz mit der heißen Flüssigkeit ablöschen, die Erbsen zugeben, würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce durchmixen und durch ein Feinsieb streichen.
• Die Sauce pikant abschmecken.

Sauce zu

• Blutwurstmaultaschen auf Erbsenrahmsauce

Varianten

• Erbsenrahmsauce mit Minze: ein gewaschenes, abgetropftes, halbes Bund frische Minze fein wiegen und vor dem Mixen der Sauce zugeben.