Rinderrouladen sind ein typisch deutsches und österreichisches Gericht für den Sonntag. Einfach aber schmackhaft. Zubereitet werden Rinderrouladen aus groß geschnittenen Fleischscheiben aus der Rinderoberschale. Schon bei der Zubereitung verbreitet sich im ganzen Haus und in der Nachbarschaft ein besonderer Duft. Man kann schon ahnen, was da gekocht wird, und Nachbarn könnten neidisch werden. Der Autor kennt den Geruch noch aus seiner Kindheit, als dieser sich bis auf den Hof ausgebreitet hatte. Das Fleisch wird sehr zart, aber das besondere macht erst die Füllung. Die Sauce ergibt sich fast von allein, und der Aufwand ist gering.
Die Rouladen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Rouladen salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und mit zwei Speckscheiben belegen.
Die Zwiebeln darauf verteilen, die Längsseiten ein wenig über die Füllung klappen, zusammenrollen, und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern befestigen. Oder mit Küchengarn zusammenbinden. Einfacher ist das Wickeln mit Blumendraht. (Der Draht muss blank sein, nicht ummantelt. Nicht für beschichtetes Kochgeschirr geeignet.)
Fertigstellung
Die Tomate unter Heißwasser abwaschen und vierteln.
Rinderrouladen mit Pfeffer und Salz vorbereiten, mit Speck/Schinken belegen, mit Wurzelgemüse und Kraut füllen, mittels Zahnstocher befestigen - das Fleisch zieht sich beim Garen zusammen - und für die Bratensauce mit Füllungsresten und einer Tasse Wasser oder guten Wein, einem Teelöffel Honig und Rosmarin(-zweigen) einfach in den Ofen schieben. Habe ich das erste Mal als Rindsvögele kennengelernt, sehr anspruchslos in der Zubereitung aber schmackhaft. Zwiebel kommen hier eher in Spuren vor, besser rote Zwiebel verwenden, dafür z. B. Karotten und viel Rotkraut.
Gewürzgurken/Cornichons in feine Scheiben schneiden und mit in die Rouladen einrollen. Ein paar Esslöffel des Gurkenwassers aufbewaren und mit in die Brühe zum schmoren geben.
Die Rouladen wie beschrieben mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit Schinkenspeck belegen und als Füllung nur eine geräucherte Mettwurst / Mettenden verwenden.
Die Rouladen wie beschrieben mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit Schinkenspeck belegen und als Füllung nur ein hart gekochtes Ei Gewichtsklasse S verwenden.
die Rouladen mit Senf einstreichen
die Fleischscheiben mit Speck belegen
mit Zwiebelringen belegen
die Rouladen aufrollen
das Fleisch scharf anbraten
das Röstgemüse anbraten
mit Flüssigkeit auffüllen
das Ergebnis
