Nelson-Schnitzel à la Eugenie

Nelson-Schnitzel à la Eugenie
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Marinierzeit: ab 2 Stunden + Bratzeit: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Nelson-Schnitzel à la Eugenie ist ein Rezept des Verfassers, es handelt sich um eine Schweineroulade mit Bratfüllung.

Zutaten

Fleisch

• 600 g Schweinenacken oder Schweineschulter (à 125 g)
• etwas Olivenöl

Füllung

• 250 g Wurstbrät,
• 1 trockenes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 1 EL frische, gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL frisch geschnittener Schnittlauch
• 2 Eier

Weitere Zutaten

• Mandelsplitter
• 250 g Sauerrahm
• frisch geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• 125 ml Gemüse- oder Instant-Gemüsebrühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backpinsel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Schüssel
• 1 Bräter
• 1 Küchenreibe

Zubereitung

Vorbereitung Schweinefleisch

• Das Schweinefleisch waschen und parieren.
• In 4 Schnitzel à ca. 150 g quer zur Faser schneiden.
• Das Fleisch von beiden Seiten mit Olivenöl einstreichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt für mehrere Stunden kaltstellen.

Vorbereitung Füllung

• Für die Füllung das Brötchen für etwa 15 Minuten in etwas Milch einweichen.
• die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Petersilie sowie den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Füllung

• Das Brät in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde eindrücken.
• Die Eier aufschlagen und in die Mulde geben.
• Das Brötchen gut ausdrücken und zugeben.
• Die Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl glasig anschwitzen.
• Den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten lassen.
• Danach die Mischung zu dem Wurstbrät in die Schüssel geben.
• Zum Schluss noch die Kräuter beimengen und die Füllung gut durchkneten.
• Das Brät mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Nelson-Schnitzel à la Eugenie

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.
• Die Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in den Bräter legen und jeweils etwa 2 Esslöffel Füllung auf die Schnitzel verteilen.
• Den Sauerrahm glatt rühren und jeweils 1 Esslöffel davon auf die Füllung streichen.
• Die so vorbereiteten Schnitzel in das vorgeheizte Backrohr auf mittlerer Schiene einschieben und für etwa 30 Minuten braten.
• Nach etwa fünf Minuten der Bratzeit die Brühe in den Bräter gießen und die Schnitzel zwischendurch immer wieder mit der Brühe beträufeln.
• Ca. 10 Minuten vor Backzeitende die Schnitzel mit Mandelsplitter und geriebenem Käse bestreuen und goldbraun oder dunkel überbacken.
• Aus dem Rohr nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Am besten in einer Form servieren oder auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce übergießen, mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

Getränketipp

• Ein guter, trockener Weißwein

Beilagen

• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
• Nudeln aller Art oder Spätzle usw.
• Reis
• Fladenbrot, Baguette oder Ciabatta
• frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Karottengemüse, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

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