Moussaka nach Frank Rosin

Moussaka nach Frank Rosin

Zutatenmenge für:	6–8 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	etwa 4 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Moussaka nach Frank Rosin basiert auf einem der Rezepte für Moussaka des bekannten Fernsehkochs Frank Rosin, das jedoch in den Zutatenmengen und -arten leicht abgewandelt wurde. Das Ergebnis ist überaus überzeugend, die Zufriedenheit der Gäste entlohnt die lange Zubereitungszeit.

Das Rezept ist für 6–8 Portionen/Personen ausgelegt, je nach Appetit der Gäste.

Zutaten

2 Auberginen, ersatzweise Zucchini
2 große Kartoffeln
1 Bd Petersilie
7–10 EL Olivenöl zum Braten
500 g Rinderhackfleisch
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 mittelgroße Zwiebel
7 Knoblauchzehen
2 TL Zucker
100 ml Weißwein
3 TL getrockneter Oregano
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
75 g Butter
75 g Mehl
500 ml Milch
50–80 g frisch geriebener Parmesan
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
1 Eigelb

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die abgezupften Blätter fein hacken.
Jeweils 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Kartoffelscheiben darin nacheinander portionsweise anbraten, herausheben und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen, dabei das Fett aus den Auberginenscheiben drücken.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, wieder 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, dabei mit einem Pfannenwender immer wieder lockern, damit es krümelig wird.
Die geschälten Tomaten dazugeben, die Hitze reduzieren und das Ganze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und auch den Knoblauch.
2 Knoblauchzehen mit 3 EL Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren.
Den restlichen Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln.
In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Die Zwiebeln mit Zucker bestreuen und karamellisieren, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die karamellisierten Zwiebeln mit den Knoblauchwürfeln zum Hackfleisch geben, das Ganze sorgfältig mischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Béchamelsauce Butter und Mehl verkneten und in einem Topf bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen.
Mit der Milch ablöschen, dabei ständig rühren.
Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Parmesan einrühren.
Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschließend das Eigelb unterziehen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden der Auflaufform verteilen und mit Oregano, Salz, und Pfeffer würzen.
Darauf die Hälfte der Auberginenscheiben einschichten, mit dem pürierten Knoblauch bestreichen und ebenfalls mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Hackfleischs darübergeben.
Die übrigen Kartoffel- und Auberginenscheiben einschichten, restliches Hackfleisch darauf verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und abschließend das Ganze mit der Béchamelsauce begießen.
Die Moussaka im heißen Backofen etwa 25 Minuten garen.
Die Moussaka in Portionsstücke schneiden, auf Teller verteilen und heiß servieren.

Beilagen

Dazu passen ein Rucola-Mangold-Salat und ein Tomatenkompott mit Knoblauch-Toast.
Ein trockener badischer Weißwein

Varianten

Statt Rinderhackfleisch Lammhackfleisch verwenden.
Statt Auberginen Zucchini verwenden.
…

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im März 2018.