Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse

Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wirklich köstlicher und würziger Auflauf mit selten verwendeter Hirse und reichlich Gemüse ist der leichte Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse.

Zutaten

Hirsemasse

• 250 g Goldhirse
• 1 mittelgroße Zwiebeln
• Einige schöne Zweige frischer Thymian
• 1 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
• 250 g Sauerrahm oder Schmand
• 2 Eidotter (Klasse "Medium")
• 2 Eiweiß (Klasse "Medium")

Mediterranes Gemüse

• 500 g vollreife Tomaten (im Winter oder wenn nicht erhältlich am besten Dosentomaten verwenden)
• 1 mittelgroße Zwiebeln
• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 kleine Melanzani
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser
• 2 schöne Zweige frischer Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter

Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse

• 150 g Ziegenfrischkäse
• 60 g Pinienkerne

weitere Zutaten

• Butter (zum Einfetten der Form)
• Etwas frische, vorzugsweise selber gezüchtete Gartenkresse (ca. 3 handelsübliche Körbchen)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• Einige Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 2 Töpfe
• 1 Sieblöffel
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Backgitter
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkesseln.
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 große oder auch vier kleine Auflaufformen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung mediterranes Gemüse

• Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Währenddessen die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden.
• Die Tomaten für etwa 10 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren.
• Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Dann die Tomaten häuten, halbieren und in grobe Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
• Die Zucchini waschen, gut trocken tupfen und in etwa zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.
• Die Melanzani waschen, gut trocken tupfen und ebenfalls in etwa zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.
• Die Paprika waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse sowie den Stielansatz entfernen und in grobe Würfel schneiden.
• Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messerrücken andrücken

Hirse-Auflaufmasse

• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
• Einen Topf erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
• Dann die Hirse einrieseln lassen und kurz unter Rühren andünsten.
• Die Hirse mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach Packungsanleitung gar köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abstreifen.
• Die Eier trennen.
• Das Eigelb mit dem Sauerrahm gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie dem Thymian würzen.
• Den inzwischen fertig gedünsteten Hirsebrei von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.

Mediterranes Gemüse

• Eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel sowie den angedrückten Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen.
• Dann die Zucchinischeiben, Melanzanischeiben und die Paprikastücke zugeben und für einige Minuten anbraten.
• Die Tomaten unterrühren und das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige sowie den Lorbeer zugeben.
• Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen und das Gemüse für etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren.
• Die Knoblauchzehen entfernen.

Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse

• In der Zwischenzeit das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen (siehe auch Überkopfprobe).
• Zuerst die Eidotter-Sauerrahmmischung unter die abgekühlte Hirsemasse rühren.
• Dann den Eischnee locker unter die Auflaufmasse heben.
• Die fertige Masse nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, in die Auflaufformen füllen und glatt streichen.
• Das inzwischen fertig geschmorte Gemüse nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Dann gleichmäßig auf der Hirsemasse verteilen.
• Den Ziegenkäse in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
• Das Gericht mit den Pinienkernen bestreuen und im heißen Backrohr für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten goldbraun gratinieren.

Fertigstellung

• Während der Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse gratiniert eventuell einen knackigen, frischen Blattsalat zubereiten.
• Den fertig überbackenen Hirse-Ziegenkäse-Auflauf mit mediterranem Gemüse aus dem Backrohr nehmen und leicht abkühlen lassen.
• Portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten oder bei kleinen Formen in der Form belassen.
• Mit frischer Kresse garnieren und sofort noch heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Pommes Frites, Folienkartoffeln oder Bratkartoffeln
• Kresseschaum, Tomatensauce oder eine andere Sauce bzw. Dips.

Varianten

• Den Sauerrahm oder Schmand durch gehaltvollere Crème fraîche oder Schlagsahne ersetzen.
• Anstatt Pinienkerne passen auch geröstete Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Nüsse wie Erdnüsse hervorragend.
• Anstatt Ziegenkäse eignet sich auch Schafskäse