Amarena-Kirsch-Torte mit Mokka-Schokoladen-Creme

Amarena-Kirsch-Torte mit Mokka-Schokoladen-Creme

Zutatenmenge für:	1 Kastenform (Länge ca. 28 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca: 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kirschen, besonders die edlen Amarena-Kirschen, sind eine köstliche und süße Verführung. Mit leckerer Mokka und Schokolade gefüllt als Amarena-Kirsch-Kuchen mit Mokka-Schokoladen-Creme ein wahrer Festtagsschmaus.

Zutaten

Teig

200 g zimmerwarme Butter
160 g Staubzucker (Puderzucker)
50 Stk. eingelegte Amarena-Kirschen
210 g Weizenmehl (Type 405)
40 g Stärkemehl
1 EL Instand Mokka Pulver
4 cl Inländer Rum (optional)
4 EL guter, echter Bienenhonig
5 Eier (Klasse Medium)
Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
2 TL Backpulver
1 Pr Salz

Mokka-Schokoladen-Creme

200 ml Schlagsahne
1 EL Instant Mokka Pulver
200 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil
Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selbst gemachter Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Küchensieb
1 Mehlsieb
1 Messer
1 Backbrett
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkessel
1 Teigschaber
1 Kastenform ausgelegt mit Backpapier
1 Dressiersack mit gewellter Tülle
1 Backgitter
1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung Teig

Die Backform mit dem Backpapier auslegen.
Das Mokkapulver im Rum vollständig auflösen.
Die Amarenakirschen aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und in etwas Mehl wenden (verhindert, dass die Kirschen auf den Boden sinken; sie verteilen sich gleichmäßig im Teig.).
Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
Das Mehl abwiegen, fein sieben und mit Backpulver und Speisestärke vermengen.
Die Eier trennen.
Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorheizen.

Teig

Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
Die Butter sehr schaumig aufschlagen.
Den Zucker, den Honig, das Vanillemark und die Rum-Mocca-Lösung zugeben und unterrühren.
Die Eidotter nach und nach unter ständigem Rühren unterschlagen.
Den Teig mindestens 5 Minuten cremig mixen.
Die Mehl-Stärkemischung abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig heben.
Zum Schluss die Amarenakirschen vorsichtig unter den Teig heben.

Amarena-Kirsch-Kuchen

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 180 °C, bei mit 170 °C etwa 1 Stunde goldgelb backen (Holzstäbchentest).
Aus dem Backrohr nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Danach den Kuchen aus der Form stürzen und auf dem Backgitter auskühlen lassen.

Vorbereitung Mokka-Schokoladen-Creme

Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
Die Schokolade fein hacken.

Mokka-Schokoladen-Creme

Etwa ein Drittel der Schlagsahne im Topf mit der Vanilleschote und dem Mokkapulver erwärmen, einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
Die Vanilleschote entfernen (Weiterverwenden, siehe Tipp) und die Schokolade unter Rühren in der Sahne auflösen.
Ist die Schokolade vollständig gelöst, das Vanillemark untermengen.
die Masse abkühlen lassen, bis sie dickflüssig geworden ist.

Vollendung

Den erkalteten Kuchen mit der Creme glasieren.
Die Creme vollständig auskühlen lassen.
Dann anschneiden und am besten mit Vanillesahne servieren.

Tipp

Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

Unter den Teig einige geriebene Nüsse wie Mandeln Haselnüsse oder Walnüsse mengen.