Schokoladensauce

Schokoladensauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Schokoladensauce ist ein Traum! Sie passt besonders gut zu Eis oder Parfait.

Zutaten

• 150 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil oder auch mehr) oder dunkle Kuvertüre
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 EL Butter
• 0,3 l Schlagsahne oder je 0,15 l Schlagsahne und Vollmilch

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Kochlöffel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel

Zubereitung

• Die Schokolade im Wasserbad auflösen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen

• Nach dem Auflösen der Schokolade, die restlichen Zutaten einarbeiten.
• Nicht über 60 °C–70 °C erhitzen (Gerinnungsgefahr).
• Sofort weiterverwenden oder servieren.

Tipps

• Keine Vollmilchschokolade verwenden (zu wenig Kakaoanteil).
• Diese Sauce sollte nicht überzuckert sein.
• Vermeidung von Hautbildung an der Oberfläche von Saucen
  • Drei Möglichkeiten stehen zur Verfügung:

1. Die noch heiße Sauce auf Eiswasser kaltschlagen.
2. Die noch heiße Sauce mit kalter Butter abtupfen (eine geschlossene Fettschicht an der Oberfläche).
3. Die etwas lauwarm, gerührte Sauce mit einer Küchenfolie aus Kunststoff hermetisch verschließen (ein wenig Kondenswasser wird sich bilden).

Sauce zu

• Weitere leckere Vanillepuddinge.
• vielen Desserts
• Vanilleeis mit Schokosauce (Dame blanche)

Varianten

• Statt dunkle Schokolade, weiße Schokolade verwenden.
• Statt dunkle Schokolade, dunkle Blockschokolade verwenden.
• Einen Teil der dunklen Schokolade durch Nougat ersetzen.
• Einen Teil der dunklen Schokolade durch Gianduja ersetzen.
• Schokoladensauce aus Puddingpulver