Lauwarmer Spargelsalat

Lauwarmer Spargelsalat
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser lauwarme Spargelsalat schmeckt am besten lauwarm und mit grünem Spargel.

Lauwarmer Spargelsalat mit Essig und Schnittlauch ist ein beliebtes Gericht im Frankenland.

Zutaten

• 500 g grüner oder weißer Spargel
• 250 g Kirschtomaten
• 2 hartgekochte Eier
• 1 EL weißer Balsamico
• 2 TL Feigensenf oder mittelscharfer Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• eventuell etwas Spargelkochwasser
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
• Ca. 10 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen.
• Inzwischen die Tomaten vierteln und die Eier klein schneiden.
• Essig mit Senf und Gewürzen mischen und verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat, dann erst das Öl dazugeben und gut vermengen.
• Eventuell etwas Spargelbrühe dazu geben.
• Den Spargel abgießen, etwas abkühlen lassen und dann mit Tomaten und Eiern vermischen.

Beilagen

• Vollkornbrot, Baguette oder Ciabatta

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um einen Spargelsalat.