Wirsingrouladen mit Kabeljau und Curry-Senf-Sauce

Wirsingrouladen mit Kabeljau und Curry-Senf-Sauce

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wirsing-Kabeljau-Rouladen mit Curry-Senf-Sauce sind ein eigenständiges Hauptgericht ohne weitere Beilagen.

Zutaten

1 großer Kopf Wirsingkohl
300 g gefrorenes oder frisches Kabeljaufilet
300 g fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
1 kleine Zwiebel
¹∕₂ Bund bzw. 20 g Blätter frische, glatte Petersilie
1 Tl. Zitronensaft
2 Eier
ca. ¹∕₂ l Gemüse- oder milde Hühnerbrühe, ersatzweise auch Wasser und Würfelbrühe
1 Msp. Salz
3 Msp. frisch gemahlener Pfeffer

Das (eventuell aufgetaute) Kabeljaufilet in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abtropfen und kalt werden lassen, eventuell noch mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Fischfilet von eventuellen Gräten befreien und mit einer Gabel grob zerteilen.
Die Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen, noch warm pellen und abdämpfen lassen.
Zwischenzeitlich die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
Dann die fertig gekochten, abgedämpften Kartoffeln mit dem Fischfilet in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
Die Zwiebelwürfel, den Schnittlauch sowie die Eier zugeben und gut unter die Kartoffel-Fischmasse rühren.
Den Teig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, gut durchmischen und zu einem halbfesten Teig verkneten.
Vor der Verwendung den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Vom Wirsingkohl acht große Blätter mit Stiel abheben (vorher den Stielansatz durchschneiden. Den restlichen Wirsing anderweitig verwenden. Es sollten neben den dunkleren, etwas herberen Blättern auch hellere Blätter verwendet werden).
In einem großen Topf etwa zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
Währenddessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
Die Wirsingblätter einlegen und im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren.
Danach aus dem Salzwasser heben und die Wirsingblätter sofort im Eiswasser abschrecken.
Die Wirsingblätter aus dem Eiswasser heben, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und auf einem Schneidbrett einzeln auslegen.
An jedem Blatt die vorstehenden Stielrippen beiderseits mit dem Küchenmesser flach schneiden

Je zwei Wirsingblätter mit den Stielseiten überlappend übereinander legen.
Auf den Anfang jedes der Wirsingblätterpaare jeweils ¹∕₈ der Teigmasse auftragen.
Die Seitenränder der Blätter über die Füllung klappen und den Wirsing vorsichtig zu einer Roulade aufrollen.
Diese Rouladen in einem weiten Topf flach einlegen, mit der Brühe oder ersatzweise Salzwasser untergießen und zum Kochen bringen.
Die Wirsing-Kabeljau-Rouladen bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für etwa zwanzig Minuten gar dünsten.
Alternativ können die Rouladen bei geringerer Menge auch in einem Römertopf für eine Stunde gegart werden.

Die fertigen Wirsing-Kabeljau-Rouladen aus der Brühe heben und abtropfen lassen.
Jede Roulade eventuell einmal quer halbieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit der Curry-Senf-Sauce übergießen, eventuell mit frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren

Aus dem restlichen Wirsing zubereitetes Wirsinggemüse nach süddeutscher Art.
Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Anstatt Kabeljaufilet Filets von einheimischen Fischen wie Forelle, Zander, Karpfen verwenden.