Pochierte Ananas

Pochierte Ananas
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Pochierzeit ca. 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ananas ist wohl eine der schmackhaftesten Südfrüchte die von jedem gerne gegessen werden. Als Beilage in Form von einer pochierter Ananas serviert eine köstliche Beigabe zu allerlei Nachspeisen wie Vanillekipferl-Parfait.

Zutaten

pochierte Ananas

• 1 frische, reife Ananas
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 50 bis 100 g Zucker (je nach Süße und Reifegrad der Ananas sowie nach Geschmack)
• 2 l Wasser
• 1 Zimtstange
• 5 ganze Nelke
• 3 Sternanis
• 1 ausgekratzte Vanilleschote

Garnitur

• 1 Granatapfel
• einige Zweige frische Minze

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 hohe Auflaufform oder Bräter
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel
• 1 Löffel
• 1 Küchensieb
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Pochierte Ananas

• Dazu das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 100 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden.
• Von der Ananas den Stiel- sowie den Blütenansatz großzügig entfernen.
• Die Frucht auf eine der beiden Flächen stellen, von oben nach unten die Ananas mit einem Messer in Streifen abschälen und die schwarzen Punkte entfernen.
• Dann die Ananas in Viertel schneiden und den inneren, harten, holzigen Kern längs großzügig abschneiden.
• Das Wasser mit den Gewürzen einmal aufkochen lassen.
• Die Ananas in eine hohe Auflaufform geben und mit dem Sud bedecken.
• In das heiße Backrohr schieben und für etwa zwei Stunden pochieren lassen.

Garnitur

• Für die Garnitur den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel durch Schlagen auf die Schale in eine Schüssel klopfen.
• Dann in ein Küchensieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
• Die Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Fertigstellung

• Die fertig pochierten Ananasviertel in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
• Dann die gewählte Nachspeise auf den Ananasscheiben drapieren.
• Zum Schluss mit den Granatapfelkernen sowie frischer Minze garnieren und sofort servieren.

Beilage zu

• Sehr gut zu einem eiskalten Vanillekipferl-Parfait
• Ebenso zu Honigkuchen-Parfait mit warmer Schokoladen-Sahne-Sauce oder einem anderen Eis, Sorbet und Parfait.
• Zu Kokos-Ananaswürfel sowie zahlreichen anderen Nachspeisen.

Varianten

• Die Ananas vor dem Pochieren mit etwas gutem weißem kubanischem Rum oder auch Cognac beträufeln und parfümieren.
• Die Ananas nach dem Pochieren mit etwas gutem weißem kubanischem Rum beträufeln und kurz flambieren.