Pfefferrahmsteak

Pfefferrahmsteak
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten, Marinierzeit: ca. 12 Stunden, Bratzeit: 4–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein alter Klassiker der englischen Küche ist mit Sicherheit das Steak vom Rind. Hier die Variante Pfefferrahmsteak, die mit einer kräftigen Sauce, gewürzt mit grünem Pfeffer, aufgemotzt mit feiner und gehaltvoller Sahne sowie Cognac eine der bekanntesten Zubereitungsarten von Rindfleisch auf den Tisch bringt.

Zutaten

Steaks

• 4 ca. 3 cm dicke (ca. 200 g) Rumpsteaks (z. B. aus der Rinderhüfte)
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 1 EL grüne, frische Pfefferkörner

Pfefferrahmsauce

• 1 EL grüne, frische Pfefferkörner
• 200 ml Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 200 ml Schlagsahne
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 möglichst beschichtete Pfanne
• 1 Schüssel

Zubereitung

Steaks

• Die Steaks ein paar Stunden vorher, am besten über Nacht, in einer Mischung aus Öl und grünem Pfeffer marinieren.
• Im heißen Fett von beiden Seiten je nach gewünschter Konsistenz ((bei 3 cm dicken Steaks: rare/blau ca. 4 Minuten, medium/halbrosa ca. 7 Minuten und well done/durchgebraten ca. 10 Minuten) braten.

Pfefferrahmsauce

• Den Bratenrückstand mit Wasser oder der Brühe marinieren ablöschen und mit der Brühe aufgießen.
• Grüne Pfefferkörner zugeben und kurz reduzieren.
• Danach die Schlagsahne unterrühren und den Bratenrückstand bei geringer Hitze zu einer Sauce aufkochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollendung

• Die warm gehaltenen Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit grüner Pfeffersauce garnieren und mit gewünschten Beilagen servieren.

Beilagen

• Pommes Frites, Kartoffelkroketten oder Kartoffelkroketten mit Mehl
• Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
• Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat

Varianten

• Anstelle mit der Brühe mit Cognac ablöschen.
• Die Steaks zusätzlich mit frischen Kräutern und Gewürzen würzen.
• Zum Schluss mit einer Scheibe Käse im vorgeheiztem Backrohr bei Oberhitze überbacken.