Muhammara

Muhammara
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten + 30 Minuten Garzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muhammara ist eine scharfe Paprikapaste aus der arabischen Küche und besteht neben Paprika aus Walnüssen, Chili, Knoblauch und Gewürzen. Sie ist eine beliebte Beilage zu Grillgerichten, Mezze und Fladenbrot.

Zutaten

• 750 g rote Paprikaschoten
• 60 g Walnusskerne + 20 g zum Garnieren
• 5 Salbeiblätter
• 8 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamessig
• 1 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (mild bis scharf nach Geschmack)
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenbrett
• scharfes Kochmesser
• Pürierstab

Zubereitung

• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und putzen.
• Die Schoten mit dem Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten rösten.
• Den Knoblauch pellen und nach den 15 Minuten für weitere 15 Minuten mitrösten.
• Die Paprika und den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Dann mit dem Pürierstab oder Mixer mit Rosmarin, Salbei, Paprikapulver, Chili, Essig, Walnüssen und einem halben TL Salz nicht zu fein zerkleinern.
• Die Thymianblätter zur Paste geben und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
• Mit den restlichen Walnüssen garniert servieren.

Beilage zu

• Grillgerichten
• Fladenbrot
• Mezze
• Weiße-Bohnen-Püree

Varianten

• Ajvar