Minze-Hähnchen mit eingelegten Zitronen

Minze-Hähnchen mit eingelegten Zitronen
Zutatenmenge für:	Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein würziges, kross gebratenes Hühnergericht ist das hier vorgestellte Minze-Hähnchen mit eingelegten Zitronen. Besonders gut harmoniert zu diesem indisch angehauchten Brathähnchen als Sättigungsbeilage Couscous.

Zutaten

Eingelegte Zitronen

• 5 unbehandelte, dünnschalige Bio-Zitronen
• Zitronensaft von zwei unbehandelten Bio-Zitronen
• 3 EL grobes Meersalz
• Wasser

Minze-Hähnchen

• 1 ganze Poularde (à ca. 200 g)'
• 1 Bund frische Minze
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Ras el-Hanout oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel
• 4 EL extra natives Olivenöl (zum Anbraten)

Brauner Hühnerfond

• 100 g Schalotten
• 400 ml brauner Hühnerfond
• 1 Bund frische, glatte Petersilie

Garnitur

• Einige frische Minzeblätter

Weitere Zutaten

• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Beilagenempfehlung

• Couscous

Garnitur

• frische Zitronenmelisse

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großes sterilisiertes Schraubglas
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Esslöffel
• einige Schüsseln
• 1 Zitruspresse
• 1 großer Bräter
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Eingelegte Zitronen

• Die Zitronen gut unter warmem Wasser waschen und in ein ausreichend großes Schraubglas füllen.
• Dann die Zitronen für fünf Tage unter mehrmaligem Wechseln des Wassers in kaltem Wasser einlegen.
• Danach die Zitronen aus dem Wasser heben und mit einem Messer so einschneiden, als sollten sie geviertelt werden.
• Dabei allerdings an Stiel- und Blütenansatz durchschneiden.
• Dann jede der Zitronen mit 1 TL Meersalz füllen und in das Schraubglas schichten.
• In einem Topf reichlich Wasser zu Kochen bringen.
• Während dessen die zwei Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und beiseite stellen.
• Den Zitronensaft mit dem restlichen Salz in das Glas füllen und die Zitronen mit dem kochendem Wasser aufgießen, bis diese vollständig bedeckt sind.
• Die so eingelegten Zitronen mindestens drei Wochen gut verschlossen stehen und marinieren lassen.

Vorbereitung Minze-Hähnchen

• Die Poularde innen und außen gut unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zwei der eingelegten Zitronen aus dem Glas nehmen und in Viertel durchschneiden.
• Den Saft auspressen und die Schalen in Spalten schneiden
• Die Minze waschen, gut trocken schütteln und einige Blätter für die Garnitur beiseite legen.
• Das restliche Grün von den Stielen zupfen und fein schneiden.
• Den Backofen bei auf 250 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.

Minze-Hähnchen

• Mit den Fingern die Haut der Poulardenbrust vom Fleisch lösen.
• Das Joghurt mit der Minze verrühren und die Mischung unter die Haut der Poulardenbrust füllen.
• Die Poularde innen und außen mit Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen.
• Das vorbereitete Geflügel gut mit dem Olivenöl einreiben.
• Die Zitronenspalten in einen Bräter geben und das restliche Olivenöl darüber verteilen.
• Das vorbereitete Geflügel mit einer Schenkelseite nach oben in den Bräter legen und im heißen Backrohr etwa 20 Minuten goldbraun knusprig braten.
• Dann die Poularde wenden und auf die andere Schenkelseite legen.
• Die Poularde auch auf der zweiten Seite etwa 20 Minuten braten.
• Zum Schluss die Poularde auf die Bauchseite legen und die Haut der Brust schön goldbraun und kross braten.

Fertigstellung

• Während die Poularde brät, den Couscous nach Rezept zubereiten.
• Die fertige Poularde tranchieren und in portionsgerechte Stücke zerlegen.
• Den fertigen Couscous portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Darauf das Hühnerfleisch portionsweise drapieren.
• Das Minze-Hähnchen mit einlegten Zitronen, etwas frischer Minze und den mitgebratenen Zitronenstücken garnieren.
• Die übrigen eingelegten Zitronen extra dazu reichen und das Minze-Hähnchen mit eingelegten Zitronen sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Zusätzliche Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Alternative Sättigungsbeilagen

• Gedämpfter, gekochter oder gebratener Reis
• Würzige Süßkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder eine andere Kartoffelbeilage
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

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