Sauerampfersuppe
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Sauerampfersuppe | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Sauerampfersuppe (frz. Soupe à l'oseille) ist eine leichte Suppe der französischen und badischen Küche und eignet sich hervorragend als Vorspeise.
Zutaten
- 50 g Butter
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 4 Eigelb
- 0,2 l Süße Sahne
- Sauerampfer
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Topf
Zubereitung
- Den Sauerampfer ganz kurz blanchieren und abgießen.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Sauerampfer zugeben und mit der Brühe zusammen ca. 10 min köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich Eigelbe und Sahne verrühren.
- Danach die Suppe vom Feuer nehmen und mit Eisahne abbinden.
- Würzen, abschmecken und heiß servieren.
Beilagen
- frisches Baguette
- frisches, graues Bauernbrot
