Kategorie:Grünkern

Grünkern

Grünkernrisotto mit Spargelspitzen

Grünkern wird aus Dinkel im halbreifen Zustand geerntet, gedörrt und geschält. Das noch grüne Dinkelkorn wird in der beginnenden Teigreife geerntet und sofort über Buchenholzfeuer gedarrt.

Im Handel wird Grünkern als ganzes Korn, als Schrot oder als Mehl angeboten.

In der Küche ist die gebrannte Grünkernsuppe oder Grünkernküchle sehr bekannt und beliebt, es kann wie Reis serviert werden.

Man kann aus Grünkern auch einige Suppen herstellen. Diese sind oft regional verbreitet und werden meist nach dem in der Region verbreiteten, oft sehr alten Rezept hergestellt.

Dinkel, ein sehr enger Verwandter des Weizens, war früher einmal die Hauptgetreideart im deutschen Südwesten, daher das Synonym "Schwabenkorn".