Wildschweinbraten in Rotwein

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Wildschweinbraten in Rotwein
Wildschweinbraten in Rotwein
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 20 Minuten + Marinierzeit: 12 Stunden + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Der Wildschweinbraten in Rotwein ist ein traditionelles Rezept aus den Ardennen in Belgien.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Am Vorabend die Marinade zubereiten.
  • Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Das Fleisch in eine große Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und 12 Stunden marinieren lassen.
  • Am folgenden Tag das Fleisch herausnehmen, das Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Die Marinade durch ein Küchensieb in eine Schüssel abseihen und aufbewahren.
  • Schalotten pellen und fein wiegen.
  • Den Speck in Würfel schneiden.
  • Die Speckwürfel mit der Butter in einem Schmortopf auslassen (diese sollten eine bräunliche Farbe haben).
  • Nach dieser Operation die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf entfernen und gesondert aufheben.
  • Das Fett in einem Schmortopf heiß werden lassen, das Fleisch kräftig anbraten, würzen, Schalotten zufügen und leicht Farbe nehmen lassen.
  • Das Fleisch mit den Schalotten mit 0,2 l Marinade ablöschen und ca. 40 Minuten schmoren lassen.
  • Nach dieser Zeit das Gelee mit der Petersilie, Weinraute zufügen und das Gericht mit Brühe aufgießen.
  • Weitere 20 Minuten schmoren lassen.
  • Schließlich die Speckwürfel zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  • Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
  • Die Sauce abschmecken und zu dem Fleisch gesondert servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]