Quarkstollen

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Quarkstollen
Quarkstollen
Zutatenmenge für: 1 Stollen
Zeitbedarf: Rosinen einweichen: 30 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Ruhezeit: 30 Miunten + Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten + Lagerzeit: 4 Wochen
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Die Form und das Aussehen des Quarkstollens soll an das gewickelte Christkindl erinnern. Nach dem Backen wird das Gebäck mehrmals mit Puderzucker bestreut.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Stollen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zum Einstreichen des Stollens[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Stollen vor dem Backvorgang
Stollen vor dem Backvorgang
  • Die Rosinen in einer Schüssel mit Apfelsaft ca. 30 Minuten einweichen lassen, anschließend durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Nach dem Aufkochen des Wassers, die Mandeln kurz blanchieren und die Mandeln durch ein Sieb abseihen.
  • Die Mandeln auf ein Küchenhandtuch geben, abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen (geht ganz leicht).
  • Die abgezogenen Mandeln klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz durchrösten lassen.
  • Das Backrohr auf ca. 190 °C vorheizen.
  • Mandeln, Zitronat, Orangeat in kleinere Stücke hacken.
  • Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen und beiseite stellen.
  • Den Quark in ein Feinsieb zum Abtropfen geben (manchmal befindet sich noch Flüssigkeit auf dem Quark).
  • Mehl, Backpulver, Salz in einer Schüssel gut verrühren, in der Mitte eine Vertiefung anbringen, Eier, Zucker, Vanillezucker und Quark in diese Delle geben.
  • Sobald der Knethacken der Küchenmaschine damit beginnt seine Arbeit zu verrichten, die flüssige Butter peu à peu unter den Teig geben und die Stollenmasse gut durchkneten lassen.
  • Schließlich Rosinen, Zitronat und Orangeat mit Mehl bestäuben, die Zutaten händisch unter den Teig einarbeiten und den mit Frischhaltefolie bedeckten Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
  • Den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 25 × 40 cm auswellen.
  • Dieses Rechteck einmal zusammenklappen und noch einmal auf die Größe von 25 × 40 cm ausrollen.
  • Den Teig zur typischen Stollenform zusammenfalten und auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech setzen.
  • Den Stollen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. eine Stunde backen lassen.
  • Danach den Stollen mit Alupapier abdecken und weitere zehn Minuten backen lassen.
  • Schießlich den Quarkstollen auf ein Kuchengitter legen und kurz abkühlen lassen.
Stollen vor dem Backvorgang
  • Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen.
  • Mit einem Pinsel, den Stollen mit einem Viertel der flüssigen oben angegebenen Buttermenge einstreichen.
  • Den Stollen reichlich mit Puderzucker bestäuben.
  • Diese Prozedur (mit Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben) noch 3x wiederholen und den Stollen vollends auskühlen lassen.
  • Den Stollen in Alupapier einpacken und mindestens 4 Wochen durchziehen lassen.

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Quarkstollenscheiben

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]