Khoreshe Karafs (Sellerie-Pfefferminz-Fleischsauce)

Khoreshe Karafs (Sellerie-Pfefferminz-Fleischsauce)
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Khoresht-e Karafs (Sellerie-Pfefferminz-Fleischsauce) ist ein schmackhaftes, relativ einfach herzustellendes persisches Gericht.

Zutaten

• 300–500 g Hühnerfleisch, Lammfleisch oder mageres Rindfleisch
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 PckPäckchen Staudensellerie
• 1 BdBund glatte Petersilie
• 1–2 TLTeelöffel (5 ml) getrocknete Pfefferminze (je nach Geschmack)
• Saft einer Limette
• wenn möglich eine getrocknete Limette (Limu-Amani)
• 1 TLTeelöffel (5 ml) Salz
• ¹∕₂ TLTeelöffel (5 ml) Pfeffer
• ¹∕₂ TLTeelöffel (5 ml) Gelbwurz
• ¹∕₂ TLTeelöffel (5 ml) zermalmter und in 1 ELEsslöffel (15 ml) heißem Wasser aufgelöster Safran (geht zur Not auch ohne)
• 1–2 ELEsslöffel (15 ml) Öl mit etwas Butter
• 1 ELEsslöffel (15 ml) Butter

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Das Fleisch in ca. 1,5–2 cm breite Würfel schneiden und im Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Gelbwurz würzen. Mit ca. 2 Tassen Wasser auffüllen und köcheln lassen. Die getrocknete Limette (wenn vorhanden) hinzufügen.
• Den Sellerie in ca. 0,8 cm breite Streifen schneiden und in der Butter ca. 10 min vorsichtig anbraten. Die Petersilie fein zerhacken und hinzugeben. Ebenfalls 10 min anbraten.
• Die Fleischsoße mit dem Gemüse vermengen. Limettensaft und Safran hinzufügen. Mit der (pulverisierten) Pfefferminze bestreuen und ziehen lassen. Fertig.
• Zu dem Khoresh wird locker gekochter, körniger und dampfender Basmatireis serviert.
• Nusche-djân (Guten Appetit!)

Beilagen

• Basmatireis
• ebenfalls möglich: Mâst-o-Khiâr (Gurkensalat bestehend aus Joghurt, Gurke, Pfefferminz/Dill (Walnüssen, Rosinen, Zwiebellauch, Knoblauch (wahlweise)) und Salz (evtl. auch Pfeffer)
• Joghurt

Varianten

Bei persönlichem Bedarf können folgende Bestandteile weggelassen werden:

• der Knoblauch (nicht jedermanns Sache)
• der Safran (leider ziemlich teuer), allerdings ein relativ wichtiger Bestandteil der persischen Küche
• Gelbwurz (Kurkuma) (hat relativ wenig Eigengeschmack)
• die getrocknete Limone (gibt es leider meist nur beim Fachhändler, kann aber durchaus einfach durch Limonensaft ersetzt werden)
• die Pfefferminze (nimmt dem Gericht jedoch den frischen Geschmack)
• Es sind grundsätzlich alle Fleischsorten möglich, vorzugsweise werden jedoch Rindfleisch, Hühnerfleisch und Lammfleisch verwendet.

Natürlich verfälschen diese Variationen den guten Grundgeschmack, sind aber durchaus möglich.