Khoreshe Karafs (Sellerie-Pfefferminz-Fleischsauce)
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| Khoreshe Karafs (Sellerie-Pfefferminz-Fleischsauce) | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Khoresht-e Karafs (Sellerie-Pfefferminz-Fleischsauce) ist ein schmackhaftes, relativ einfach herzustellendes persisches Gericht.
Zutaten
- 300–500 g Hühnerfleisch, Lammfleisch oder mageres Rindfleisch
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 Pck Staudensellerie
- 1 Bd glatte Petersilie
- 1–2 TL getrocknete Pfefferminze (je nach Geschmack)
- Saft einer Limette
- wenn möglich eine getrocknete Limette (Limu-Amani)
- 1 TL Salz
- 1∕2 TL Pfeffer
- 1∕2 TL Gelbwurz
- 1∕2 TL zermalmter und in 1 EL heißem Wasser aufgelöster Safran (geht zur Not auch ohne)
- 1–2 EL Öl mit etwas Butter
- 1 EL Butter
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zubereitung
- Das Fleisch in ca. 1,5–2 cm breite Würfel schneiden und im Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Gelbwurz würzen. Mit ca. 2 Tassen Wasser auffüllen und köcheln lassen. Die getrocknete Limette (wenn vorhanden) hinzufügen.
- Den Sellerie in ca. 0,8 cm breite Streifen schneiden und in der Butter ca. 10 min vorsichtig anbraten. Die Petersilie fein zerhacken und hinzugeben. Ebenfalls 10 min anbraten.
- Die Fleischsoße mit dem Gemüse vermengen. Limettensaft und Safran hinzufügen. Mit der (pulverisierten) Pfefferminze bestreuen und ziehen lassen. Fertig.
- Zu dem Khoresh wird locker gekochter, körniger und dampfender Basmatireis serviert.
- Nusche-djân (Guten Appetit!)
Beilagen
- Basmatireis
- ebenfalls möglich: Mâst-o-Khiâr (Gurkensalat bestehend aus Joghurt, Gurke, Pfefferminz/Dill (Walnüssen, Rosinen, Zwiebellauch, Knoblauch (wahlweise)) und Salz (evtl. auch Pfeffer)
- Joghurt
Varianten
Bei persönlichem Bedarf können folgende Bestandteile weggelassen werden:
- der Knoblauch (nicht jedermanns Sache)
- der Safran (leider ziemlich teuer), allerdings ein relativ wichtiger Bestandteil der persischen Küche
- Gelbwurz (Kurkuma) (hat relativ wenig Eigengeschmack)
- die getrocknete Limone (gibt es leider meist nur beim Fachhändler, kann aber durchaus einfach durch Limonensaft ersetzt werden)
- die Pfefferminze (nimmt dem Gericht jedoch den frischen Geschmack)
- Es sind grundsätzlich alle Fleischsorten möglich, vorzugsweise werden jedoch Rindfleisch, Hühnerfleisch und Lammfleisch verwendet.
Natürlich verfälschen diese Variationen den guten Grundgeschmack, sind aber durchaus möglich.
