Katzeng‘schroa aus dem Innviertel

Katzeng‘schroa aus dem Innviertel
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit ca. 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Katzeng‘schroa ("Katzengeschrei") werden jetzt viele nicht verstehen. Es handelt sich dabei um ein altes bäuerliches Rezept aus der oberösterreichischen Hausmannskost. Das aus Schweine- und Kalbfleisch zubereitete Gericht ist eine hervorragende Mahlzeit. Wenn man Gäste damit überrascht, kann man sicher sein, dass nach dem Rezept gefragt wird.

Zutaten

• 400 g Schweineschulter
• 400 g Kalbsschnitzel
• 6 Frühlingszwiebeln
• 100 g Butterschmalz, Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 2 EL Stärkemehl oder Saucenbinder, ersatzweise Weizenmehl (Typ 405) (zum Binden der Sauce)
• ¹∕₈ l Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, 1 Brühwürfel oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Zitronenzesten einer Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• Muskatnuss nach Geschmack
• frisch gemörserter Kümmel nach Geschmack
• 1 TL gelbe, frisch gemörserte Senfkörner
• 1 Schuss hochwertiger Weißweinessig, Apfelessig oder ein anderer hochwertiger Essig nach Geschmack
• 4 EL frisch geschnittene Schnittlauchröllchen
• 4 EL Sauerrahm oder Schmand
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zestenreißer
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Das Fett in der Pfanne erhitzen und die drei Zutaten scharf anrösten.
• Die Gewürze im Mörser mörsern.
• Die Mischung mit Zitronenzesten und gemörsertem Kümmel sowie Senf würzen.
• Mit dem Stärkemehl überstauben und mit der Fleischbrühe aufgießen.
• Das Fleisch ca. 45 Minuten bei kleiner Flamme dünsten, bis es weich ist.
• Zum Schluss einen Schuss Essig zugeben und mit Sauerrahm verfeinern.
• Mit den Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.

Beilagen

• Klassisch Nudeln aller Art oder Knödel und Klöße
• Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
• Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat

Varianten

• Das Katzeng‘schroa mit anderen Kräutern abschmecken.