Katzeng‘schroa aus dem Innviertel
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| Katzeng‘schroa aus dem Innviertel | |
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| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit ca. 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Katzeng‘schroa ("Katzengeschrei") werden jetzt viele nicht verstehen. Es handelt sich dabei um ein altes bäuerliches Rezept aus der oberösterreichischen Hausmannskost. Das aus Schweine- und Kalbfleisch zubereitete Gericht ist eine hervorragende Mahlzeit. Wenn man Gäste damit überrascht, kann man sicher sein, dass nach dem Rezept gefragt wird.
Zutaten
- 400 g Schweineschulter
- 400 g Kalbsschnitzel
- 6 Frühlingszwiebeln
- 100 g Butterschmalz, Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 2 EL Stärkemehl oder Saucenbinder, ersatzweise Weizenmehl (Typ 405) (zum Binden der Sauce)
- 1∕8 l Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, 1 Brühwürfel oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Zitronenzesten einer Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Muskatnuss nach Geschmack
- frisch gemörserter Kümmel nach Geschmack
- 1 TL gelbe, frisch gemörserte Senfkörner
- 1 Schuss hochwertiger Weißweinessig, Apfelessig oder ein anderer hochwertiger Essig nach Geschmack
- 4 EL frisch geschnittene Schnittlauchröllchen
- 4 EL Sauerrahm oder Schmand
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zestenreißer
- 1 Mörser mit Stößel
Zubereitung
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Das Fett in der Pfanne erhitzen und die drei Zutaten scharf anrösten.
- Die Gewürze im Mörser mörsern.
- Die Mischung mit Zitronenzesten und gemörsertem Kümmel sowie Senf würzen.
- Mit dem Stärkemehl überstauben und mit der Fleischbrühe aufgießen.
- Das Fleisch ca. 45 Minuten bei kleiner Flamme dünsten, bis es weich ist.
- Zum Schluss einen Schuss Essig zugeben und mit Sauerrahm verfeinern.
- Mit den Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.
Beilagen
- Klassisch Nudeln aller Art oder Knödel und Klöße
- Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
- Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat
Varianten
- Das Katzeng‘schroa mit anderen Kräutern abschmecken.
