Karpfen blau

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Karpfen blau
Karpfen blau
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Kochzeit der Brühe: 30 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Garzeit des Karpfens: 5 bis 8 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Karpfen, ein fetter aber köstlicher Fisch, der in der Winterzeit seine Saison feiert. Vor allem an Festtagen wie Weihnachten oder Silvester ist der Fisch ein beliebter Hauptgang. Der Karpfen blau ist ein in Oberösterreich dank der weit über die Grenzen hinaus bekannten Karpfenzüchter im Waldviertel, die hochwertigen Waldviertler Karpfen zaubern, ein typischer und oft kredenzter Hauptgang, der ein wahrer Gaumenschmaus sein kann.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Karpfen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Sud[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wurzelgemüse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 100 g frisch geriebener Kren
  • 1 großer Bund frischer Dill

weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den Karpfen, falls noch nicht vom Fischhändler vorbereitet, durch den Bauch ausnehmen und filetieren.
  • Die Abschnitte und die Gräten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und beiseite stellen.
  • Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (dadurch werden die Poren aufgebrochen und man erhält mehr Saft) und auspressen.
  • Sellerie, Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel und Schalotten schälen und die Abschnitte ebenfalls beiseite stellen.
  • Das Gemüse in feine Julienne schneiden.
  • Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und 15 Minuten marinieren lassen.

Sud[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wurzelgemüse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Karpfen blau[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Karpfenfilets in gleich große Portionsstücke schneiden.
  • Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln.
  • Die Hautseite des Karpfens mit dem Weißweinessig beträufeln.
  • Den inzwischen fertigen Sud durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb passieren.
  • Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben und mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, Salz sowie dem Essig aufkochen.
  • Das vorbereitete Karpfenfilet in den kochenden Sud gleiten lassen und bei schwacher Hitze je nach Größe und Dicke für etwa fünf bis acht Minuten gar pochieren lassen.
  • Ist der Karpfen gar, mit dem Sieblöffel aus dem Sud heben und abtropfen lassen.

Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Getränktipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Den Weißwein durch Wasser und etwas mehr Weißweinessig ersetzen.
  • Dem Sud zusätzlich ein Stück Ingwerwurzel zufügen.
  • Dem Sud zusätzlich einen halben, angequetschten Stängel Zitronengras zufügen.