Joghurteis mit Aprikosenlikör

Joghurteis mit Aprikosenlikör
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden. Sahneeis enthält statt Vollmilch geschlagene Sahne, teilweise auch Eigelb.

Zutaten

• 2 frische Aprikosen
• 400 g Joghurt aus Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 6 Eigelb
• 200 g Zucker
• 0,1 l Aprikosenlikör
• 1 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker

Kochgeschirr

• 1 kleiner Topf
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (wg. möglicher Eierschalenresiduale).
• Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kocht, die Aprikosen kurz blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken.
• Den Aprikosen die Schale abziehen, halbieren und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
• Die Aprikosenstücke in einer Schüssel aufbewahren und kühl stellen.

Zubereitung mit Vanillestange

• Das Vanillemark aus der Schote gewinnen und mit beiden Schotenhälften der Milch zufügen.
• Die Sahne und die Vanillestange in einem Topf einmal aufkochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen, den Topfinhalt bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit danach durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.

Zubereitung mit Vanillezucker

• Die Sahne und Vanillezucker in einem Topf einmal aufkochen lassen.

Eisbereitung

• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
• Die heiße Milch mit dem Joghurt langsam der Eiermasse zufügen (der Rührbesen der Küchenmaschine sollte auf die langsamste Geschwindigkeit eingestellt sein).
• Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
• Die Aprikosenstücke mit Likör unter die Eismasse rühren.
• Abkühlen lassen und die Eismasse in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Anmerkung

• Die Prozedur des Abschlagens zur Rose kann natürlich auch in einem Topf erfolgen (für Fortgeschrittene).

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2 bis 3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• Eiswaffeln
• Schlagsahne, Vanillesahne, Schokosahne oder Nougatsahne
• Schokoladensauce, Vanillesauce, Karamelsauce oder Nougatsauce
• diverse Früchte, Obstsalate oder Fruchtsaucen

Varianten

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