Innviertler Kirschenmichl

Innviertler Kirschenmichl
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: 3∕4 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Leckere Kirschen, verpackt in lockerer Semmelmasse und mit Zimt und Nelkenpulver gewürzt, ist der im Innviertel (Oberösterreich) gerne gegessene innviertler Kirschenmichl. Besonders zur Kirschenzeit ist der durch Walnüsse ergänzte Auflauf ein beliebtes, schon seit Großmutters Zeiten, nicht nur als Nachspeise, sondern auch als Vorspeise serviertes Gericht.

Zutaten

• 8 altbackene Semmeln (Brötchen)
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 130 g Butter
• 80 g Staubzucker
• 4 Eier (Klasse "M")
• Abrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• ausgekratztes Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• Nelkenpulver (je nach Geschmack)
• Zimtpulver (je nach Geschmack)
• 1 Pr. Salz
• 5 cl Kirschwasser (optional)
• ¹∕₈ l Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
• 80 g Kristallzucker
• 500 g frische Kirschen oder Kirschen aus dem Glas (gut abgetropft)

Für die Form

• Butter
• Semmelbrösel (kein Paniermehl, sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 100 g Walnusskerne

Weitere Zutaten

• Staubzucker (zum Bestreuen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Obstentsteiner
• 1 Küchenreibe
• 1 Küchenpapier
• 2 Schüsseln
• Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit zwei Schlagkesseln
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Auflaufform

Zubereitung

Zubereitung

• Die Semmeln entrinden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Das Steinobst waschen, gut trocken tupfen und mit dem Kirschentkerner entsteinen.
• Die Zitrone unter warmem Wasser gut waschen, trocken Tupfen und die Schale abreiben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Walnüsse grob hacken.
• Die Eier in Eiklar und -gelb trennen.
• Das Backrohr bei auf 190 °C, bei auf 180 °C vorheizen.

Auflaufmasse

• Die Semmelwürfel mit der Milch übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
• Dann die Butter mit dem Staubzucker sehr schaumig aufschlagen.
• Unter die schaumig geschlagene Masse nach und nach die Eidotter einarbeiten.
• Die Masse mit etwas Zimt und Nelkenpulver würzen.
• Den Zitronenabrieb, das Vanillemark, das Kirschwasser, den Sauerrahm und die feuchten Semmelwürfel unter den Abrieb heben.
• Das Eiklar in einer fettfreien Schüssel mit dem Kristallzucker und 1 Pr. Salz (wird schneller steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe).
• Den festen Eischnee vorsichtig unter die Semmelmasse heben.
• Zum Schluss die entsteinten Kirschen vorsichtig unterrühren.

Fertigstellung

• Die Auflaufform mit Butter ausfetten und mit den Semmelbrösel ausstreuen.
• Auf dem Boden der Form die gehackten Walnüsse verteilen.
• Die Semmel-Kirschmasse darauf gleichmäßig verteilen.
• Den Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei mit 160 °C, bei mit 150 °C etwa 45 Minuten goldgelb backen (Holzstäbchentest).
• Ist der Auflauf gar und goldbraun, aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
• Den Auflauf aus der Form stürzen, mit Staubzucker bestreuen und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen

• Vanillesaucen oder eine Sauce nach Wahl
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch oder Honigmilch
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Varianten

• Die Kirschen durch anderes Obst wie Marillen, Äpfel, Birnen, Brombeeren usw. je nach Saison ersetzen.
• Anstatt Walnüssen eignen sich auch Haselnüsse oder andere Nüsse je nach Geschmack
• Weitere süße Aufläufe mit Kirschen