Holunder-Risotto

Holunder-Risotto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der (österr. auch das) Holunder-Risotto ist ein köstliches und fruchtiges Reisgericht mit dem Aroma von Holunder und mundet besonders gut zu Reh-, Hirsch- oder anderem Wildfleisch. Eine etwas andere Beilage zu edlem Wild, die zu kochen und servieren sich lohnt.

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 1 mittelgroße Schalotte
• 2 frische Thymianzweige
• 8 Wachholderbeeren
• 125 ml guter trockener Rotwein (z. B. Muskateller oder Blaufränkischer )
• 500 ml Gemüsefond, ersatzweise heller Wildfond, Kalbsfond oder auch ein Brühwürfel und Wasser
• 75 ml selbst hergestellter Holunderbeersaft oder Holunderbeerensaft aus dem Handel
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Messbecher
• 2 Töpfe
• 1 Holz-Kochlöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
• Die Wacholderbeeren im Mörser fein mörsern.

Holunder-Risotto

• Den Wildfond in einem Topf erhitzen und siedend heiß warm halten.
• Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Dann die Schalotten zugeben und unter Rühren glasig oder bis sie Farbe bekommen anschwitzen.
• Den Risottoreis zugeben und glasig dünsten.
• Danach mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
• Mit etwa einem Viertel des warmen Wildfonds aufgießen und die Thymianzweige zugeben.
• Den Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
• Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit dem Wildfond in kleinen Portionen aufgießen.
• Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss aufweist (nach etwa 20 Minuten).
• Zum Schluss den Holunderbeerensaft und die Wacholderbeeren einrühren und noch leicht sämig reduzieren lassen.
• Den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Thymian entfernen.
• Den fertigen Risotto sofort noch heiß in vorgewärmten Tellern anrichten und zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Gedämpfter oder gekochter Reis
• Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

Beilage zu

• gegrillten, gebratenen oder geschmorten

Rehgerichten wie Flambierte Rehnüsschen mit Wacholder-Rahmsauce oder Rosa gebratene Rehmedaillons

Hirschgerichten wie Hirschrückensteaks oder Hirschrollbraten

Wildschweingerichten wie Wildschweinbraten

Fleischgerichten wie Rindersteaks, Ossobuco a la milanese, Schweinemedaillons mit Kräuterkruste usw.

• gegrillten, gebratenen oder gedünsteten Geflügelgerichten

Varianten

• Wird veganer Gemüsefond verwendet und die Butter durch Olivenöl ersetzt, ist dieses Rezept vegan.