Gebratenes Bachsaiblingsfilet

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Gebratenes Bachsaiblingsfilet
Gebratenes Bachsaiblingsfilet
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: Zubereitung ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 6 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Der Bachsaibling ist ein edler Fisch aus unseren Bächen. Sehr gut mit einem schmackhaften Kräuterrisotto und Salat serviert bildet das gebratene Bachsaiblingsfilet ein nettes, kleines Fischgericht an heißen Tagen.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Die Saiblinge im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschleimen, wie die Forelle hat der Saibling keine Schuppen.
  • Sofern nicht schon geschehen: Dann den Fisch ausnehmen
  • Die Saiblinge nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern", unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren.
  • Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
  • Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
  • Den Estragon waschen und gut trocken tupfen.
  • Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
  • Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
  • Den Knoblauch schälen und halbieren.

Gebratenes Bachsaiblingsfilet[Bearbeiten]

  • Das Butterpfännchen erhitzen und die Butter mit geringer Temperatur ohne Rühren langsam erhitzen.
  • Dann den entstandenen Schaum mit dem Schaumlöffel vorsichtig abschöpfen.
  • Die nun geklärte Butter vorsichtig ohne die am Boden befindliche Molke in ein Glas abgießen (siehe auch: Butter klären).
  • Die ausgelösten Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit etwas Zitronensaft beträufeln und dann auf der Hautseite mehlieren.
  • Eine Pfanne erhitzen und etwas geklärte Butter zugeben.
  • Ist das Fett heiß, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und die halbierte Knoblauchzehe sowie den Estragon einlegen.
  • Mit Aluminiumfolie bedecken und mit einem Topfdeckel beschweren.
  • Die Hitze reduzieren und die Filets bei mäßiger Hitze auf der Hautseite etwa 4 bis 5 Minuten braten.
  • Dann den Deckel und die Aluminiumfolge entfernen, die Filets wenden, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und den Fisch nur noch in der Restwärme der Pfanne etwa 1 Minute garen.
  • Eine Beilage nach Wahl, am besten passt ein würziges Kräuterrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Je ein Fischfilet darauf drapieren, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Statt Bachsaibling eignet sich auch bestens Zander, Bachforelle usw.
  • Gleich mehr geklärte Butter zubereiten. In ein sauberes Glas abgefüllt und verschlossen hält sie sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
  • Das Gericht eignet sich auch für die Zubereitung am Grill.
  • Für die Beilage dann gleich Baguettescheiben mit etwas Olivenöl bestreichen, auf dem Griller beidseitig rösten, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.