Gebackenes Eis im Marzipanmantel

Gebackenes Eis im Marzipanmantel
Zutatenmenge für:	16 kleine Kugeln
Zeitbedarf:	Zubereitung: bis 12 Stunden + Frittierzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebackenes Eis im Marzipanmantel erfordert relativ viel Zeit. Dafür wird man mit einem tollen Ergebnis belohnt. Außen knusprig und innen eiskalt. Das nebenstehende Foto zeigt das Eis mit einem Beerenobstragout.

Zutaten

• 1000 ml Vanilleeis oder ein Fertigprodukt
• 200 g Rohmarzipan
• 200 g Kokosraspeln
• 100 g frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 50 g Puderzucker
• 4 Eiklar
• Puderzucker (für die Arbeitsplatte)
• 3 l Butterschmalz oder Pflanzenöl

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie
• 1 ovale tiefe Form
• 1 kleiner Eisportionierer
• 1 Nudelholz
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Bevor eine Kugel Eis geformt wird, den Eisportionierer in Heißwasser tauchen.
• Die schön rund geformten Kugeln in eine Form (Auflaufform) in der Tiefkühlung geben. Nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen.
• Aus Kokosraspeln, Semmelmehl und Puderzucker eine Panierung herstellen (gut vermengen).
• Puderzucker auf eine Arbeitsfläche ausstreuen, das Marzipan relativ dünn ausrollen und Vierecke in der Größe einer Kugel schneiden.
• Jede Eiskugel einzeln in Marzipan einpacken, in eine Form in die Tiefkühlung geben. Nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen.
• Aus zwei Eiklar einen festen Schnee schlagen.
• Jede einzelne Kugel in den Schnee eintauchen, in der Panade wälzen und diese fest andrücken.
• Jede Kugel in eine Form in die Tiefkühlung geben, nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Form mit Folie verschließen und 2 bis 3 Stunden tiefgefrieren lassen.
• Aus den restlichen zwei Eiklar einen festen Schnee schlagen und den obigen Vorgang wiederholen.
• Das Fett in einem Topf auf ungefähr 190 °C erhitzen (siehe Kochlöffeltest).
• Nicht mehr als drei Kugeln auf einmal golden frittieren, mit einem Schaumlöffel heraus holen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
• Sofort servieren.

Galerie

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  die Panade

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  die Marzipanmasse ausrollen

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  eine Kugel Eis auf ein Viereck legen

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  der Eischnee

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  das Panieren

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  das zweite Panieren

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  die Kugeln vor dem Frittieren

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  das Frittieren

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  das Endprodukt

Beilagen

• Beerenobstragout
• Marsalasabayone

Varianten

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