Eierfrikassee

Eierfrikassee
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Eierfrikassee ähnelt einem Hühnerfrikassee, nur mit hart gekochten Eiern.

Zutaten

• 8 Eier
• 250 g frische Champignons
• 0.5 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 1 Glas Spargelspitzen
• 3 kleine Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf oder große Pfanne

Zubereitung

• Die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen.
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel oder Schalotten pellen und fein würfeln.
• Die Eier pellen und vierteln.
• Die Spargelspitzen abgießen und das Spargelwasser zu der Brühe geben.
• Die Zwiebeln oder Schalotten im Topf in etwas Butter glasig dünsten.
• Die Champignonscheiben zugeben und anbraten.
• Die restliche Butter zugeben.
• Die angebratenen Champignons mit dem Mehl bestreuen und anschwitzen.
• Mit der Brühe und dem Spargelwasser aufgießen, dabei ständig rühren.
• 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, dann die Spargelspitzen und die Eierviertel unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Beilagen

• Reis
• Nudeln bzw. Spätzle

Varianten

• Statt des Spargels Kapern verwenden
• Die Champignons nach dem Anbraten mit Weißwein ablöschen.