Butterkreise

Butterkreise
Zutatenmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung: ca. 15 Min. Ruhezeit: ab 1 Stunde Plätzchen: Zubereitung: ca. 15 Min. Backzeit: ca. 20 Min./Blech Garnitur: ca. 10 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Butterkreise sind schnell und einfach zubereitet. Der Teig eignet sich im übrigen für eine Vielzahl weiterer Verwendungen und schmeckt herrlich nussig. Feines Gebäck, mit viel Eidottern gebacken und knusprig für lange Zeit.

Zutaten

Teig

• 400 g fein gehackte Haselnüsse
• 150 g zimmerwarme Butter
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 220 g Weizenmehl (Type 405)
• 280 g Staubzucker (Puderzucker)
• 100 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 250 g kalte Butter
• 1 Prise Salz

Glasur

• 4 ganz frische Eier (Klasse "Medium")
• 200 g Staubzucker (Puderzucker)
• 2 Vanilleschoten, ersatzweise 20 g Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 2 EL Inländer Rum (optional)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• Frischhaltefolie
• 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Dressiersack mit gewellter Tülle oder Küchenpinsel

Zubereitung

Vorbereitung Teig

• Das Mehl abwiegen und in den Schlagkessel sieben.
• Die Butter in Würfel schneiden.
• Das Vanillemark gewinnen.
• Die Nüsse sowie die Schokolade fein reiben.

Teig

• Das Mehl mit der Butter zu Bröseln verarbeiten (abbröseln)
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken.
• Die Eier hineingleiten lassen und den Staubzucker, Haselnüsse, 1 Pr Salz sowie die geriebene Schokolade darauf verteilen.
• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Aus dem Teig eine Kugel formen.
• Die Kugel in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch: Mürbeteig herstellen.

Galerie

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  Vorbereitung

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  in Folie einpacken

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  den Teig ausrollen

Butterkreise

• Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorheizen.
• Den Teig zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen.
• Davon etwa 3 mm dicke Scheiben abschneiden.
• Die Scheiben auf den Backblechen verteilen.
• Die fertigen Kekse im vorgeheizten Backrohr (jedes Blech einzeln) bei mit 180 °C, oder mehrere Bleche auf einmal bei mit 170 °C auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten goldgelb backen.
• In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten.

Glasur

• Das Vanillemark gewinnen.
• Die Eier trennen und das Eiklar anderweitig verwenden (z. B. für Windbeutel oder Baiser).
• Das Eigelb mit dem Zucker sowie dem Vanillemark und etwas Rum glatt rühren.

Fertigstellung

• Die Glasur in den Dressiersack füllen.
• Die fertigen, noch heißen Kekse mit der Glasur überziehen und gut trocknen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen drei bis vier Wochen.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern weiterverwenden.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Varianten

• Die Haselnuss durch andere Nüsse wie Walnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.
• Den Teig mit Zitronenabrieb oder Orangenabrieb abschmecken.
• Die Kekse anstatt mit oben genannter Glasur erst nach dem Auskühlen mit dunkler Schokoladenglasur aus 300 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil) sowie 30 g Butter glasieren.
• Die Hälfte der Kekse mit Marmelade (z. B. roter oder schwarzer Ribiselmarmelade oder Aprikosenmarmelade) bestreichen und die zweite Hälfte darauf setzen.
• Die Kekse bei Verwendung von Schokoladenglasur mit grob gehackten und gerösteten Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien garnieren.