Kategorie:Sauermilchkäse

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Harzkäse

Im Gegensatz zu den anderen Käsesorten wird Sauermilchkäse nicht aus Milch, sondern aus Quark oder Dickmilch hergestellt. Zur Gerinnung wird auch kein Lab benutzt, sondern Säure, beispielsweise Milchsäure. Wird der Käse mit Dickmilch hergestellt, muss die Masse zudem erhitzt werden, um zu Käse zu werden.

Die Masse, aus die der Käse hergestellt wird, sieht zunächst aus wie sehr fester Quark. Der Käse entwickelt sich dann nach innen in einer gelblichen Farbe. Auch wenn der Käse ganz durch ist, reift er noch nach und entwickelt zunehmend einen scharfen Geruch und Geschmack. Manche Sauermilchkäsesorten werden auch mit Edelschimmel verfeinert.

Sauermilchkäse ist in der Regel sehr mager. Manche Sorten haben nur einen Fettanteil von 1 Prozent.


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