Zutat:Speckknacker

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Speckknacker
Speckknacker
100 g Speckknacker enthalten:
Brennwert: 1270 kJ / 309 kcal
Fett: 27,0 g
Kohlenhydrate: 3,0 g
Eiweiß: 13,0 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: 53,0 mg
Ballaststoffe: 0,0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Die österreichische Speckknacker ist mit der in Deutschland bekannten Bockwurst und mit der österreichischen Knackwurst, in Westösterreich auch "Salzburger", verwandt.

Die Speckknacker ist die traditionelle Art der Herstellung einer bäuerlichen Knackwurst, eine Brühwurst aus ganz feinem Brät, ähnlich dem Brät von Frankfurter oder Wiener Würstchen, aber zusätzlich mit groben Stücken aus grünem Speck durchsetzt. Die Wurst ist paarweise im Handel erhältlich, wobei jede Wurst 12 bis 13 Zentimeter lang und etwa 312 Zentimeter dick ist und standardmäßig ein Gewicht von 110 Gramm hat.

Die österreichische Knacker ist demnach wesentlich kürzer als die in Deutschland bekannte Knacker und unterscheidet sich maßgeblich. So wird ein Deutscher, der in Österreich ein Paar Knacker bestellt, mit Sicherheit nicht die Wurst erhalten, die er erwartete.

Eine typische, österreichische Knacker besteht aus aus etwa 25 % Schweine- und 35 % Rindfleisch. Dazu kommen grüner Speck, Wasser, Kartoffelstärke, Gewürze, Senf und Salz. Das fein gekutterte Wurstbrät wird dann in einen Naturdarm (Saitling) gefüllt. Dann wird die Wurst gekocht und anschließend leicht über Buchenholz geräuchert.

Verwendung in der Küche[Bearbeiten]

  • Die Knacker eignet sich gut für die Zubereitung von Wurstsalat, z. B. Innviertler Essigwurst
  • Die Wurst schmeckt kalt mit Senf und frischen Zwiebelringen (in Österreich auch "Maurerkelle" oder "Maurerfisch" bekannt) oder in siedendem Wasser etwa 14 Stunde erhitzt, wodurch der leichte Räuchergeschmack noch besser zur Geltung kommt.
  • Die Knacker bzw. Salzburger lässt sich, im Ganzen oder der Länge nach halbiert und an den Rändern leicht eingeschnitten am Holzkohlegrill grillen oder auch in der Pfanne braten.
  • Besonders bekannt und beliebt ist bei den österreichischen Pfadfindern und Kindern die "Steckerlwurst". Dabei wird die Wurst auf einen langen Zweig aufgespießt und in der geselligen Runde über offenen Lagerfeuer in der Hitze so lange gebraten, bis die Haut aufreißt und schön braun und knusprig gebraten ist.

Siehe auch[Bearbeiten]