Zubereitung:Räuchern von Wurst

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zwei Varianten des Räuchern:

  • Heißräuchern: Die Würste sollten je nach Größe und dicke bei etwa 70–75 °C für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden.
  • Kalträuchern: Die Fleischstücke werden bei 15 bis 20 °C, maximal bis 25 °C langsam, je nach Größe für etwa 10 bis 12 Stunden und länger geräuchert.

geeignete Würste[Bearbeiten]

Zum Räuchern eignen sich alle Würste. Allerdings werden von den Herstellern meist nur bestimmte Würste geräuchert

Beispiele für Kochwurst[Bearbeiten]

Beispiele für Brühwurst[Bearbeiten]

Beispiele für Rohwurst[Bearbeiten]

Siehe auch[Bearbeiten]