Safranbutter

Safranbutter
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine intensiv schmeckende Sauce zu Fisch…

Zutaten

• 50–100 g Butter
• 1 Schalotte
• 0,15 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 0,2 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,3 l Süße Sahne
• 1–2 Döschen Safran
• 1 Zweiglein Thymian
• Salz
• Cayennepfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf

Zubereitung

• Die Butter in kleine Stücke zerteilen und in die Kühltruhe legen.
• Die Schalotte fein wiegen und in wenig Butter anschwitzen.
• Mit dem Weißwein ablöschen und ca. auf ¹∕₃ einreduzieren.
• Den Thymian dazugeben und mit Fischfond aufgießen.
• Den Safran dazugeben.
• Erneut auf die Hälfte einkochen.
• Vom Feuer ziehen und die Butter einarbeiten, bis eine Emulsion entstanden ist.
• Mit Salz und Cayenne abschmecken.
• WARM HALTEN ==> sehr wichtig!

Beilagen

Fischgerichte jeder Art (gedünstet, gekocht, gebraten, …)