Vegetarisches Sauerkraut

Vegetarisches Sauerkraut
Zutatenmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	30–50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauerkraut ist eine beliebte Beilage für verschiedene Gerichte. Es passt nicht nur perfekt zu einer deftigen Schlachtplatte, sondern auch zu vegetarischen Alternativen. Serviert wird es oft mit gekochten oder gedämpften Kartoffeln. Neben der klassischen Zubereitungsart existieren unzählige weitere Varianten, Sauerkraut zuzubereiten. Frisches Sauerkraut lässt sich auch selber herstellen.

Zutaten

• ¹∕₂ kg Sauerkraut oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,3 l Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Sonnenblumenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• einige Pfefferkörner
• Kümmel
• 1 Knoblauchzehe

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Teeei oder Mullsäckchen (wenn man keines von beidem hat, muss man den Pfeffer mahlen und Lorbeerblatt, Wacholder und Piment nach dem Kochen aussortieren)

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
• Den Knoblauch pellen fein hacken und mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken.
• Das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser waschen und etwas auflockern (es soll kein kompakter Klumpen in den Topf gelegt werden).
• Die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken zerdrücken.
• Dann den Lorbeer, Wacholder, Piment und die Pfefferkörner in ein Teeei oder ein Mullsäckchen geben und gut verschließen.
• Das Öl in einem Topf erhitzen.
• Die Zwiebeln sowie den Kümmel zugeben und für einige Minuten glasig anschwitzen.
• Dann den Knoblauch zugeben und kurz mit andünsten.
• Das Kraut und das Teeei mit den Gewürzen zugeben und soviel Gemüsebrühe angießen, bis das Kraut bedeckt ist.
• Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und das Sauerkraut für etwa 20 bis 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Zum Schluss das Kraut noch mit Salz, Pfeffer sowie gegebenenfalls etwas Zucker oder Honig abschmecken.

Sächsisch und Thüringisch mit Kartoffelbindung

• Am Ende der Garzeit etwa ¹∕₂ bis 2 rohe geschälte Kartoffeln (je nach Größe) fein reiben und unter Rühren zugeben. Ich finde das Klasse, aber nicht jeder mag diese Art. Es macht das Sauerkraut sämig und ist sehr wohlschmeckend (beim sächsischen Gericht stand ¹∕₂ Kartoffel, beim Thüringer Rezept richtet es sich nach der Kartoffelgröße und nach Stärkegehalt; wir nehmen meist zwei mittelgroße Kartoffeln).

Beilagen

• Vegetarisches Sauerkraut kann zusammen mit Schupfnudeln gereicht werden.
• Veganer können Tofu mit Sauerkraut kombinieren. Besonders passt hierzu geräucherter Tofu.

Varianten

• Man kann einen Apfel zugeben, das ist schon klassisch.
• Auch Ananasstückchen können beigegeben werden (das Kraut mit Ananassaft abschmecken).
• Als Flüssigkeit kann man auch Molke verwenden.
• Man kann einen Teil (etwa ¹∕₄) des Sauerkrauts zugeben, wenn der Rest fertig gekocht ist.
• Besonders gut schmeckt aufgewärmtes Sauerkraut.
• Man kann die Zwiebeln in Streifen schneiden, statt sie zu würfeln.
• Man kann etwas fein geschnittenes Weißkraut mit verwenden.
• Weitere leckere Rezepte rund um Sauerkraut.