Sternschnuppen

Sternschnuppen
Zutatenmenge für:	50 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 2 Stunde + Backzeit: ca: 50 Minuten + Vollendung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gewürze sind für Kekse in der Weihnachtszeit ein Muss. Zimt, Nelken, Mandeln und hochwertige Vanille verleihen den Sternschnuppen das aromatische Genusserlebnis.

Zutaten

Teig

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 400 g eiskalte Butter
• 300 g Mandeln
• 200 g Zucker
• 4 Eigelbe (Klasse Large)
• Saft und Abrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 2 Eigelbe (Klasse Large)
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Nelkenpulver
• 1 Pr Zutat:Salz

Füllung

• 300 bis 400 g rote oder schwarze Johannisbeer-, Kirsch-, Aprikosen- oder fein passierte Himbeermarmelade
• 3 bis 4 EL Inländer Rum (optional)

Weitere Zutaten

• Staubzucker (Puderzucker)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Keksausstecher in Form von Sternschnuppen
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Schlagkessel
• 4 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Spritzbeutel mit gewellter Tülle
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung Teig

• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermengen.
• Die Mandeln fein reiben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Zitrone waschen, Schale abreiben und danach entsaften.
• Das Fett in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Alle weiteren Zutaten abwiegen und zurecht stellen.

Teig

• Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
• In die Vertiefung die Eier gleiten lassen.
• Etwas Zitronensaft, den Abrieb sowie alle weiteren Gewürze darüber streuen.
• Die in kleine Stücke geschnittene Butter darauf verteilen.
• Mit einem Messer durch hacken und mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Galerie

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  Vorbereitung

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  in Folie einpacken

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  den Teig ausrollen

Sternschnuppen

• Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorheizen.
• Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fünf mm dick ausrollen.
• Aus der Teigplatte Sternschnuppen ausstechen und auf den Backblechen verteilen.
• Diesen Schritt so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
• Im vorgeheizten Backrohr jedes Blech einzeln auf der mittleren Schiene bei mit 180 °C oder mehrere Bleche gleichzeitig bei mit 170 °C für etwa 12 Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backgitter abkühlen lassen.

Füllung

• Die Marmelade mit einem Schuss Rum glatt rühren.
• In den Dressiersack füllen und die Hälfte der Kekse auf der Unterseite bespritzen.
• Die zweite Hälfte Kekse auf das Gelee setzen.
• Mit Staubzucker bestreut solo auf dem Weihnachtsteller oder zur Beilage nach Wahl servieren.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca. 1–2 Monate.
• Am besten in einer luftdichten Dose oder in einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Frisch zubereiteter Glühwein, Grog, Glühmost usw.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Sternschnuppen wie Vanillekipferl noch heiß in einer Mischung Vanillemark oder Vanillezucker und Puderzucker (Staubzucker) wälzen.
• Die Kekse anstatt mit Staubzucker zu bestreuen mit dunkler Schokoladenglasur aus Schokolade (mind. 70 % Kakaoantiel) und Butter glasieren
• Statt der Mandeln andere geriebenen Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Erdnüsse verwenden.