Spreewälder Karpfen

Spreewälder Karpfen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 75 Minuten Vorbereitung + Backzeit: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Karpfen ist ein leckerer Fisch. Spreewälder Karpfen ist noch eine Stufe besser. Das sollte man mal probieren.

Zutaten

• 1 Karpfen (um die 1,5 kg, küchenfertig)
• etwas Zitronensaft
• ¹∕₂ Bund Petersilie
• 150 g Knollensellerie
• 2 Möhren
• 1 Stangen Porree
• 1 Petersilienwurzel
• Butter für den Bräter
• 200 g Sahne
• ¹∕₈ l Buttermilch
• 4 EL Butter
• 600 g kleine vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 Bund Dill
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Bräter
• 1 Platte
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Den Karpfen waschen und trocknen, von innen und außen vorsichtig salzen und mit Zitronensaft einreiben.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die dicken Stiele abschneiden und in den Karpfen stecken.
• Den Sellerie schälen, waschen und in Streifen schneiden.
• Die Möhren schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
• Den Porree waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden.
• Den Porree in Scheiben schneiden.
• Die Petersilienwurzel schälen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
• Salzwasser in einem Topf erhitzen.
• Das Gemüse in den Topf geben und 2 Minuten blanchieren.
• Das Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Einen großen Bräter einfetten.
• Den Karpfen in den Bräter legen.
• Das Gemüse um den Fisch herum verteilen.
• Die Sahne und die Buttermilch in den Bräter gießen.
• Die Karpfen mit einem EL Butter bestreichen.
• 1 EL Butter in Flöckchen auf das Gemüse geben.
• Den Backofen auf 175 °C Grad vorheizen.
• Den Fisch gut 35 Minuten garen lassen.
• Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht heraus ziehen lassen.
• Die Kartoffeln schälen.
• Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen.
• Die Kartoffeln in dem Topf 20 Minuten gar kochen lassen.
• Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen.
• Das Gemüse und den Karpfen auf einer Platte anrichten.
• Den Karpfen warm stellen.
• Den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben.
• Die Sauce aufkochen lassen.
• Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In die Sauce geben.
• Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, sie muss aber heiß sein.
• Den Dill waschen, trocknen, die dicken Stiele abschneiden und hacken.
• Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Die Kartoffeln in die Pfanne geben und darin schwenken.
• Dill über die Kartoffeln geben.
• Den Fisch mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten.

Beilagen

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Varianten

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