Soba-Nudeln

Soba-Nudeln
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Soban-Nudeln sind dünne, graubraune Nudeln aus Buchweizenmehl, die in der japanischen Küche verwendet werden. Üblicherweise werden sie in einer Dashi (Brühe) mit Mirin und Sojasauce serviert oder anstelle von Udon-Nudeln in entsprechenden Gerichten verwendet.

Zutaten

• 400 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Eigelb (optional)
• 1 ¹∕₂ TL Salz
• ca 125 ml Wasser

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Teigschüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Baumwolltuch
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 scharfes Messer
• 1 großer, breiter Nudel- oder anderer Topf und 1 Küchensieb

Zubereitung

• Buchweizen- und Weizenmehl werden miteinander vermischt.
• Dann dem Rezept für Japanische Nudeln folgen.
• Es ist darauf zu achten, dass der Teig für Soba-Nudeln sehr dünn ausgerollt wird.

Beilage

• mit Dashi, Mirin und Sojasauce

Varianten

• Chasoba: 2 EL grünen Tee (Matcha in Pulverform). Das Ergebnis sind schöne pastellgrüne Nudeln.
• Udon-Nudeln