Schwarze Johannisbeerkonfitüre

Schwarze Johannisbeerkonfitüre

Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwarze Johannisbeerkonfitüre ist ein Brotaufstrich aus mit Zucker eingekochten Früchten.

Zutaten

Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Johannisbeeren vorsichtig von ihren Rispen entfernen (z. B. mit einer Gabel).
Die unschönen Früchte entfernen, in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
Die ¹∕₂ Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
Die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in den Kochtopf geben und diese Masse mit dem Stampfer ein wenig bearbeiten, sodass Fruchtteile gut erkennbar sind.
Die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
Sobald die Masse beginnt anzudicken (nach ca. 3–4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Statt Zitronensaft Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Konfitüre stückiger.
Vor dem Einfüllen in Gläser 600–800 ml Crème de Cassis unter die Marmelade rühren.