Schokoladen-Gewürzsterne

Schokoladen-Gewürzsterne
Zutatenmenge für:	50 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ruhezeit: 1 ab 2 Stunde + Trockenzeit: ab 12 Stunden + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zimt und Nelken sind die obligatorischen Gewürze in der Winterzeit. Mit Schokolade kombiniert und in Form von Sternen ausgestochen, sorgen die wohlschmeckenden Schokoladen-Gewürzsterne für ein fröhliches und gelassenes Gemüt.

Zutaten

Teig

• 200 g dunkle Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil
• 250 g Mandeln
• 250 g Eier (Klasse Medium)
• 2 gestrichene EL Stärkemehl
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• 3 EL Inländer Rum (optional)
• 1 TL Zimt
• 1 Pr Nelkenpulver
• 1 Pr Zutat:Salz

Füllung

• Staubzucker (Puderzucker zum Bestreuen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• Küchenreibe
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Keksausstecher in Form eines Sterns (3–4 cm ⌀)
• 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Küchensieb

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Eier trennen.
• Da kein Eigelb benötigt wird, dieses z. B. für Eidotterplätzchen verwenden.
• Die Schokolade fein reiben.
• Das Mehl abwiegen und fein sieben.
• Die Mandeln fein reiben.
• Das Vanillemark gewinnen.
• Die Butter in kleine Würfel schneiden.

Teig

• Das Eiweiß mit einer Pr Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Den Zucker nach und nach unter Rühren zugeben und solange weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, der Eischnee soll eine feste, glänzende und cremige Konsistenz aufweisen.
• Das Mehl mit der Schokolade, den Mandeln, den Gewürze sowie dem Stärkemehl vermengen.
• Nach und nach mit dem Rum unter die Eiweißmasse rühren.
• Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Schokoladen-Gewürzsterne

• Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
• Ist der Teig noch zu weich, geriebene Mandeln unterkneten.
• Hat der Teig die richtige Konsistenz erreicht, etwa 10 mm dick ausrollen.
• Aus der Teigplatte Sterne ausstechen und auf den Backblechen verteilen.
• Diesen Schritt so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
• Die Kekse unabgedeckt für mindestens zwölf Stunden an der Luft trocknen lassen.

Vollendung

• Das Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
• Die getrockneten Sterne im vorgeheizten Backrohr jedes Blech einzeln bei mit 200 °C, oder mehrere Bleche auf einmal bei mit 190 °C auf der mittleren Schiene für etwa 5 Minuten knusprig backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backgitter abkühlen lassen.
• Danach mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen, schmecken aber immer noch am besten, je frischer diese sind.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kipferl mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt Mandeln Haselnüsse, Walnüsse oder andere Nüsse verwenden.
• Die Sterne wie Vanillekipferl noch heiß in einer Mischung Vanillemark oder Vanillezucker und Puderzucker (Staubzucker wälzen.
• Die Kekse anstatt mit Staubzucker zu bestreuen mit dunkler Schokoladenglasur aus 300 g dunkler Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) und 30 g Butter glasieren